Resumen de Estudio de transmisión de calor en productos perecederos aplicando las funciones de transferencia

M. Domínguez, R.H. Mascheroni, P. D. Sanz, J.M. Pinillos

• Se describe y discute un procedimiento nuevo para el estudio de transmisión de calor en productos perecederos; el de las funciones de transferencia, cuya utilización, se considera, puede contribuir al mejor conocimiento de los procesos de enfriamiento y de conservación de alimentos.