Resumen de Problemática del tratamiento frigorífico de la zanahoria
La zanahoria Daucus carota, L., aprovechable por su raíz, contiene un alto valor nutritivo, especialmente por su elevado contenido en carotenoides, alfa y beta caroteno provitamina A, y en azúcares reductores glucosa y fructosa y sacarosa, que es aprovechada para su consumo en la alimentación humana tanto en estado fresco, o como ingrediente de conservas, macedonias o menestras de verduras, y forma parte de la dieta alimentaria infantil, utilizándose muy generalmente en los baby-foods.
Se consideran en este trabajo los aspectos técnicos y prácticos de aplicación de las tecnologías frigoríficas y su repercusión sobre la calidad comercial, tanto del producto fresco como congelado y en conserva.
Se describen la prerrefrigeración, la conservación frigorífica y el transporte frigorífico del producto fresco, asimismo la congelación industrial y la conservación por appertización.
