Estudio sobre maduración de holanda y brandy en botas de roble

• F. Bravo Abad ^[1] ; L. Pérez Rodríguez ^[2]
  1. [1] Instituto de Fermentaciones Industriales

     Instituto de Fermentaciones Industriales

     Madrid, España

     
  2. [2] Pedro Domecq, S. A.
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 187 (Noviembre), 1987, págs. 57-60
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Se ha realizado un estudio de muestras, de holanda y brandy, pertenecientes a un procedimiento tradicional de preparación y maduración de brandy. La evolución de los compuestos volátiles mayoritarios, y de algunos parámetros fisicoquímicos, contribuye a una evaluación del grado de madurez alcanzado y de la calidad intrínseca del brandy en relación con los criterios propuestos por la literatura.

  • English

    Samples of holanda and brandy have been analyzed through of a traditional aging process. This study was conducted on concentration changes in some volatile major constituents and some phisical-chemical factors in an attempt to correlate these variations with the maturing period and the evaluation criteria of brandy according to bibliography.