Resumen de Comportamiento del contenido de ácido sórbico en queso fundido de humedad intermedia durante el almacenamiento
A. García Arteaga, O. García Roché, A. Varela
- español
Se investigó mediante un método de análisis colorimétrico la posible variación del contenido de ácido sórbico durante el almacenamiento a temperatura ambiente (aprox. 30ºC). El contenido de ácido sórbico no varió significativamente durante 4 meses de almacenamiento, ni los niveles hallados tienen significación toxicológica.
- English
In melted cheese of intermediate moisture, the behaviour of sorbic acid content during storage at room temperature (aprox. 30ºC) was investigated by a colorimetric analytical method. No significant variation of the sorbic acid levels during the 4 months storage period was observed. These levels haven´t toxicological signification.
