Efecto producido por el tratamiento térmico en proteínas cárnicas y proteínas no cárnicas añadidas a productos cárnicos, mediante electroforesis vertical (PAGE-SDS)

• M.T. Nieto Grau ^[1] ; M.I. Santillana López ^[1] ; E. Ruiz Martínez ^[1]
  1. [1] Servicio de Bromatología. Centro Nacional de Alimentación. Instituto de Salud Carlos III. Ministerio de Sanidad y Consumo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 194 (Julio-Agosto), 1988, págs. 19-26
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Se estudia el efecto de distintos tratamientos térmicos (autoclavado, estufado y escaldado) sobre proteínas cárnicas y proteínas extrañas utilizando la técnica de electroforesis vertical en gel de poliacrilamida, en presencia de dodecil-sulfato sódico, según el método de Weber y col. modificado.

  • English

    The effect of different heat treatments (autoclave, oven, boiling water heating), on meat and non-meat proteins was studied. Vertical electrophoresis with polyacrylamide gel, in the presence of sodium dodecyl sulfate was employed, following the modified method of Web Weber et al.