Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1988, Número 194 (Julio-Agosto)

  • Jamón Serrano: Cambios microbiológicos y físico-químicos durante el curado rápido

    Alfonso V. Carrascosa, M. I. Marín Martínez, M.C. Avendaño, I. Cornejo Contreras

    • Resumen

    págs. 9-12

    

  • Utilidad, riesgos y alternativas del uso de nitrito en la indistria cárnica

    O. García Roché, T. Sobrado, C. Guerra

    • Resumen

    págs. 13-18

    

  • Efecto producido por el tratamiento térmico en proteínas cárnicas y proteínas no cárnicas añadidas a productos cárnicos, mediante electroforesis vertical (PAGE-SDS)

    María Teresa Nieto Grau, I. Santillana López, E. Ruiz

    • Resumen

    págs. 19-26

    

  • Acción de diferentes tratamientos culinarios sobre la detección cualitativa de conservadores en crustáceos comestibles

    C. Gascón Muñoz, Agustin Ariño Moneva, C. Pérez Arquillué

    • Resumen

    págs. 27-30

    

  • Quesos frescos españoles

    C. Yubero Ferrero

    • Resumen

    págs. 31-34

    

  • Fermentación alcohólica del suero de lechería por Candida pseudotropicalis

    M. Cuesta, I. Cornejo Contreras

    • Resumen

    págs. 35-40

    

  • Estudio bacteriológico y comercial en huevos de gallina

    J. M. de la Osa, N. Olmo, M. Botas, A. Benezet, F. Pérez Flórez

    págs. 41-48

    

  • Estudio de las condiciones de aplicación en balsa de ortofenilfenato sódico en almacenes de comercialización de cítricos

    María A. Díaz Borrás, R. Vila Aguilar

    • Resumen

    págs. 49-52

    

  • Estudio del contenido de plomo y cadmio en alimentos básicos: (I) Verduras frescas y en conserva

    C. Cirugeda Delgado, Mª E. Cirugeda, M. D. Santos Díaz

    • Resumen

    págs. 53-55

    

  • Calidad de ensaladillas recogidas en establecimientos de hostelería de Vigo

    A. Miguel, J. Rivas Barros, G. Alvarez Seoane

    págs. 57-60

    

  • Estudio de la situación higiénico-sanitaria de comedores escolares en Alicante

    F. Aznar Ros, M. Llinares

    págs. 61-64

    

  • Aplicaciones del flujo laminar a la industria agroalimentaria

    L. Ortega Ravelo

    págs. 65-72

    

  • Contribución a la tipificación de vinos gallegos: Ribeiro, Valdeorras y Albariño. Color

    G. Salgado, Jesús Simal Lozano, María Asunción Lage Yusty

    • Resumen

    págs. 73-76

    

  • Contribución a la tipificación de vinos gallegos: Ribeiro, Valdeorras y Albariño. Dióxido de azufre total, libre y materias reductoras

    G. Salgado, Jesús Simal Lozano, María Asunción Lage Yusty

    • Resumen

    págs. 77-78