Estudio de las modificaciones en las propiedades emulsionantes de las proteínas durante el proceso de curación de algunos derivados cárnicos

• M.J. Beriaín ^[1] ; J.M. Sánchez-Monge ^[1] ; J. Bello ^[1]
  1. [1] Universidad de Navarra

     Universidad de Navarra

     Pamplona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 208 (Diciembre), 1989, págs. 23-29
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)