Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1989, Número 208 (Diciembre)

  • Estudio de la influencia de algunos aditivos en el comportamiento reológico de las pastas cárnicas finas

    María José Beriáin Apesteguía, María Julia Melgar Riol, José Bello Gutiérrez

    págs. 15-21

    

  • Estudio de las modificaciones en las propiedades emulsionantes de las proteínas durante el proceso de curación de algunos derivados cárnicos

    María José Beriáin Apesteguía, M. A. Sánchez Monge, José Bello Gutiérrez

    págs. 23-29

    

  • Factores que intervienen en las características organolépticas y de conservabilidad del pescado ahumado

    Alfonso Beltrán García-Echaniz

    págs. 31-35

    

  • Tecnologías usadas en el pescado y su influencia sobre la calidad

    Antonio Moral Rama, J. A. Beltrán

    págs. 37-45

    

  • Efecto del proceso de apertización sobre el contenido de plomo y cadmio en espárragos

    Rafael Moreno Rojas, Manuel Ángel Amaro López, Gonzalo Zurera-Cosano

    págs. 47-50

    

  • Contenido de vitaminas A, C y E en diferentes tipos de alimentos del mercado español

    M. Ramos, J. González, Th. Reuvers de Lange, E. Ruiz

    • Resumen

    págs. 51-59

    

  • Estudio estadístico de los resultados analíticos y algunos factores de influencia en centros escolares del municipio de Sevilla

    C. Such Martínez, J. Ojeda, Rafael Moreno Rojas

    págs. 61-68