Caminando hacia adelante, mirando hacia atrás: en la primera línea de las transformaciones alimentarias en Ecuador

• Gross, Joan ^[1] ; Guerrón Montero, Carla ; Berti, Peter ; Hammer, Michaela
  1. [1] Oregon State University

     Oregon State University

     Estados Unidos

     
• Localización: Íconos: Revista de Ciencias Sociales, ISSN-e 1390-8065, ISSN 1390-1249, Nº. 54, 2016 (Ejemplar dedicado a: Estudios críticos de la agricultura y la alimentación: Perspectivas sobre el actor, la práctica y el territorio), págs. 49-70
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Seguir adiante, olhando para trás: a primeira linha de mudanças na dieta alimentar, no Equador
  • Moving Forward, Looking Back: On the Frontlines of Dietary Shift in Rural Ecuador
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• Resumen
  • español

    En medio de la transición nutricional global, en este artículo se examinan prácticas locales de madres de familia en la sierra norte del Ecuador, haciendo uso de métodos de investigación etnográfica. Los resultados de este estudio demuestran que las comunidades estudiadas continúan preparando alimentos enteros en su gran mayoría; no obstante, al mismo tiempo están presentes alimentos procesados que son deseados y usados en algunos hogares de la zona. Finalmente se discute sobre dos discursos que motivan las selecciones alimenticias en esta región: la nostalgia y el cosmopolitanismo.

  • English

    Within the broader context of the global nutritional transition, in this article we examine local dietary practices in the northern highlands of Ecuador drawing on ethnographic research. The results of this study demonstrate that the communities studied continue to prepare whole foods for the most part. However, processed foods are also desired and consumed in some households in the area. Finally, we discuss two discourses that motivate dietary choices in this region: nostalgia and cosmopolitanism.

  • português

    Em meio à transição nutricional global, neste artigo são examinadas as práticas locais de mães de família da serra norte do Equador, mediante métodos de pesquisa etnográfica. Os resultados deste estudo demonstram que as comunidades estudadas continuam a preparar alimentos integrais, predominantemente; não obstante, ao mesmo tempo, estão presentes alimentos processados que são desejados e utilizados em alguns lares da região. Finalmente se discute sobre os dois discursos que motivam as escolhas alimentares nesta região: a nostalgia e cosmopolitismo.