Resumen de ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE FEIRANTES E ANÁLISE PARASITOLÓGICA DE HORTIFRÚTIS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DE MUNICÍPIOS DO ESTADO DE MINAS GERAIS, BRASILDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v13i1.2447
Eunice Pereira Silva, Rafaela Aparecida Marques Costa, Maria Angélica Soares, Érika Júnia Paulino, Nadja Maria Gomes Murta, Harriman A. Morais, João Victor Leite Dias, Herton Helder Rocha Pires
Visto que na maioria das feiras livres as condições higiênicas de comercialização dos produtos alimentícios são insatisfatórias, podendo os feirantes atuar como vetor no processo de contaminação e dispersão de patógenos relacionados às doenças de origem alimentar, o presente estudo teve como objetivo avaliar a estrutura física de feiras livres, os aspectos higiênico-sanitários de feirantes antes e após treinamento sobre boas práticas na manipulação de alimentos, além da contaminação por enteroparasitos em alimentos comercializados nas feiras de quatro municípios da microrregião de Diamantina, Minas Gerais, Brasil. Métodos: Foi preenchido um formulário para avaliação das estruturas físicas das feiras e um questionário acompanhado de checklist para avaliar as condições higiênico-sanitárias entre 73 feirantes antes e após o treinamento. Adicionalmente foram examinadas 58 amostras de hortifrútis comercializados nas feiras para avaliar contaminação por parasitos ou comensais intestinais. Resultados: As quatro feiras livres apresentavam condições inadequadas quanto à estrutura física dos espaços onde ocorriam. Embora tenha sido observada maior adesão às medidas preventivas na avaliação pós-treinamento, a maioria dos feirantes não estava em conformidade com todas as normas de manipulação de alimentos em ambos os períodos avaliados. A análise de alface, beterraba, cebolinha, cenoura, couve e tomate detectou contaminação por estruturas de helmintos ou protozoários intestinais em 62% das amostras. Conclusões: Os resultados apontam a necessidade de ações voltadas para melhoria das estruturas das feiras e educação continuada aos feirantes de forma a oferecer alimentos seguros.Palavras-chave: Feiras livres. Contaminação de alimentos. Manipulação de alimentos. Educação continuada. Análise parasitológica.
