Aplicación de tecnologías emergentes en el sector del cerdo ibérico.: I. Efecto del tratamiento a altas presiones sobre el color y la oxidación de lípidos y proteínas de lonchas de jamón ibérico.

• L. Ladero ^[1] ; V. Ramírez ^[2] ; M.R. Carrasco ^[3] ; R. Cava ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
  2. [2] Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Instituto Tecnologico Agroalimentario de Extremadura

     Badajoz, España

     
  3. [3] Instituto del Frío. CSIC

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• Localización: Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 22 (OCT), 2009, págs. 93-102
• Idioma: español
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