Resumen de Antioxidant properties and effect on lactic acid bacterial growth of spice extracts

Mariola Kozłowska, Iwona Ścibisz, Dorota Zaręba, Małgorzta Ziarno

• español

  Se investigaron el contenido fenólico total (CFT) y la capacidad antioxidante determinada mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP de los extractos de especias tales como romero, melisa, hisopo, ortiga y semillas de comino. También se analizó el efecto de extractos de especias en el crecimiento de determinadas bacterias ácido-lácticas. El extracto de melisa presentó el mayor contenido total de compuestos fenólicos y la mayor capacidad antioxidante, mientras que los extractos de ortiga y semillas de comino mostraron el menor CFT y la menor capacidad antioxidante. Los extractos de especias no tuvieron ningún impacto en el crecimiento de las bacterias ácido-lácticas examinadas, a excepción del extracto de romero, el cual presentó un efecto inhibidor con respecto a todas las cepas de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckii. Estos resultados sugieren que los extractos de especias pueden ser considerados como aditivos en alimentos que contienen bacterias ácido-lácticas.

• English

  The total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity as determined by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, 2,2ʹ-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid and ferric reducing antioxidant power assays of spice extracts such as rosemary, lemon balm, hyssop, nettle and cumin seeds were investigated. The effect of spice extracts on the growth of selected lactic acid bacteria (LAB) was also analysed. Lemon balm extract exhibited the highest TPC and antioxidant capacity while the nettle and cumin seeds extracts were characterized by the lowest values. Spice extracts had no impact on the growth of the most tested LAB except for rosemary extract, which showed an inhibitory effect towards all strains of Lactobacillus acidophilus and L. delbrueckii. These results suggest that spice extracts may be considered as additives in dairy and meat products in which LAB are present.