Resumen de Produção de aguardente a partir de resíduo de fecularia de mandioca

Divina Aparecida Anunciação Vilhalva, Manoel Soares Soares Júnior, Fabrícia Paula de Faria, Gabriel Luis Castiglioni, Márcio Caliari., Flávio Alves da Silva

• español

  Pocas son las investigaciones que buscan la utilización de residuos agroindustriales como matéria prima para la obteción de productos con mayor valor añadido en la alimentación humana. El objetivo del trabajo fue producir aguardiente a partir de la cáscara de la yuca por procesos de hidrólisis enzimática con α-amilasa, amiloglucosidasa y xilanasa, fermentación alcohólica con Saccharomyces cerevisiae y destilación.

  Las características fisicoquímicas y sensoriales del produto fueron determinadas. El uso de los residuos de la yuca como matéria prima para la producción de aguardiente se mostró adecuado en los procesos involucrados, con resultados de 43°GL, pH 4,3 y acidez titulable 0,0029g/100ml. Estos resultados están dentro de los establecidos por la legislación brasileña de aguardiente. Los valores medios obtenidos em La evaluación de aroma y apariencia fueron 6,2 y 8,18 respectivamente.

  Los resultados muestran que los procesos involucrados en la obtención de la aguardiente a partir de residuo de yuca fueron satisfactorios para la formulación de un producto de mayor calidad y valor añadido.

• English

  There are few studies with the use of agro-industrial waste in human food, as raw material for the production of products with higher added value. The aim of this work was to produce brandy from cassava peel, through the processes of enzymatic hydrolysis using commercial enzymes (α-amylase, amyloglucosidase and xylanase), with the aid of the alcoholic fermentation of the yeast Saccharomyces cerevisiae and distillation. The physical-chemical and sensory characteristics of the brandy produced were determined. The use of cassava waste was adequate in all processes involved, reaching an alcohol content of 43°GL, 4.3 pH and titratable acidity of 0.0029g/100ml. These results are within the standards required by the Brazilian legislation for brandy. The scores obtained for appearance and aroma evaluation were 6.2 and 8.18, respectively. The results show that the processes involved in producing brandy from cassava waste were satisfactory for the formulation of a product with higher quality and added value.

• português

  São escassos os trabalhos com a utilização de resíduos agroindustriais como matéria prima para a obtenção de produtos com maior valor agregado na alimentação humana. O objetivo deste trabalho foi produzir aguardente a partir da casca de mandioca, pelos processos de hidrólise enzimática com α-amilase, amiloglucosidase e xilanase, fermentação alcoólica com Saccharomyces cerevisiae e destilação. Foram determinadas as características físico-químicas e sensoriais da aguardente produzida. A utilização dos resíduos da mandioca se mostrou adequada nos processos envolvidos, alcançando teor alcoólico de 43°GL, pH de 4,3 e acidez titulável de 0,0029g/100ml. Tais resultados apresentaram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira para aguardentes. Os escores médios obtidos para aroma e aparência foram 6,2 e 8,18 respectivamente.

  Os resultados mostram que os processos envolvidos na obten- ção da aguardente de resíduos de mandioca foram satisfatórios para a formulação de um produto com maior qualidade e valor agregado.