Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz

• Eva Hierro ^[1] ; Manuela Fernández ^[1]
  1. [1] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 245 (Abril 2016), 2016, págs. 97-104
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La tecnología de pulsos de luz podría ser útil para higienizar productos cárnicos loncheados con el objetivo de inactivar los posibles microorganismos patógenos que pueden alcanzar la superficie en las operaciones de corte y/o envasado. En este trabajo se presentan los resultados obtenidos sobre la aplicación de pulsos de luz en productos loncheados cocidos, crudos curados y crudos.