Eva Hierro Paredes

• Artículos de revistas (10)
• Colaboraciones en obras colectivas (11)
• Libros (2)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (3)

• Artículos de revistas

  • Utilización de la tecnología de pulsos de luz para la higienización superficial del jamón curado loncheado

    Manuela Fernández Álvarez, Xavier Fernández Hospital, Carmen Cabellos, Eva Hierro Paredes

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 66-72

    • Resumen
    

  • Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Jacint Arnau Arboix, Manuela Fernández Álvarez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 279 (Septiembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Meat Attraction. International Trade Show for the Meat Industry. Edición especial), págs. 117-128

    • Resumen
    

  • Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz

    Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 245 (Abril 2016), 2016, págs. 97-104

    • Resumen
    

  • Aplicación de pulsos de luz y reducción de la concentración de conservantes en alimentos de origen animal

    Eva Hierro Paredes, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Xavier F. Hospital, Manuela Fernández

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 62, 2016, págs. 33-34

    • Texto completo
    

  • Nitratos y nitritos en los embutidos crudos curados: efecto de su reducción en la seguridad y el aroma

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 242, 2015, págs. 86-94

    

  • Contribución de la fracción lipídica de salamis fabricados en distintos países a la ingesta diaria recomendada (DRSP)

    Beatriz Herranz Hernández, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales, Eva Hierro Paredes, Elvira Soto Vázquez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 371, 2006, págs. 91-92

    

  • Utilización de salvado de arroz como sustituto del maíz en la ración porcina: influencia en los ácidos grasos de los lípidos musculares y adiposos

    R. M. L. Campos, Lucía de la Hoz, Eva Hierro Paredes

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 371, 2006, págs. 102-103

    

  • Efecto del uso combinado de la Pronasa E y de un extracto fúngíco (Mucor racemosus forma sphaerosporus) en la maduración de embutidos crudos curados

    Eva Hierro Paredes, J.M. Bruna, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Manuela Fernández Álvarez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 4, 1999, págs. 327-337

    • Resumen
    

  • Modificaciones de las proteínas durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Fernando de la Hoz, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 3, 1995, págs. 113-118

    

  • Modificaciones de los lípidos durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 1, 1995, págs. 59-65

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Estudio de la actividad antimicrobiana "Delactococcus lactis" MP11 y "Pediococcus acidilactici" MP14 frente a "Staphylococcus aureus" en un modelo cárnico

    Manuela Fernández Álvarez, Xavier Fernández Hospital, N. Caballero, V. Sánchez Martín, Paloma Morales Gómez, Ana Isabel Haza Duaso, Eva Hierro Paredes

    Microbiología de los alimentos bajo el concepto de One Health: libro de comunicaciones / coord. por Magdalena Martínez Cañamero, Rosario Lucas López, Elena Ortega Morente, Rubén Pérez Pulido, María José Grande Burgos, Antonio Cobo Molinos, Antonio Gálvez del Postigo Ruiz, 2022, ISBN 978-84-09-45137-1, págs. 111-112

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto del pH y de la concentración de nitrito en la velocidad de crecimiento de "Listeria monocytogenes"

    Xavier F. Hospital, L. Temprano, Eva Hierro Paredes, M. Fernández, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, Tarragona 2018 / coord. por Albert Bordons de Porrata-Doria, Joaquín Bautista Gallego, María del Carmen Portillo Guisado, Albert Mas Barón, 2018, ISBN 978-84-8424-703-6, págs. 180-181

    • Texto Completo Libro
    

  • ¿Se puede controlar a la salmonela si se reduce la concentración de nitratos y nitritos en los embutidos?

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Mónica Gañán, Manuela Fernández Álvarez

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 125-127

    

  • Inactivación de "vibrio parahaemolyticus" en "carpaccio" de atún mediante pulsos de luz

    Mónica Gañán, Manuela Fernández Álvarez, Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 134-136

    

  • Efecto de los pulsos de luz sobre la tasa específica de crecimiento de "Listeria innocua"

    Juan Antonio Aguirre González, Rodrigo González, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 212-213

    

  • Calidad sensorial de productos cárnicos madurados elaborados con distintas concentraciones de nitrificantes

    Eva Hierro Paredes, Xavier Fernández Hospital, Manuela Fernández Álvarez, Beatriz Villegas Pascual, María Lorente, María José Sánchez, María Carmen García González, Julia Calvarro Labrador, José Sanchez del Pulgar Rico, Marta Gratacós Cubarsi, José Antonio García Regueiro

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 145-157

    

  • Influencia de la concentración de nitratos y nitritos en la microbiota de los productos cárnicos crudos curados

    Manuela Fernández Álvarez, Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 159-166

    

  • Utilización de pulsos de luz para la descontaminación de productos cárnicos listos para el consumo

    Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 179-183

    

  • Efecto de la concentración de nitrificantes en la microbiota de los embutidos crudos curados: Challenge test con “Listeria innocua”

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 320

    

  • Efecto de la presencia/ausencia de nitrato y del pH inicial del pernil en la microbiota del jamón curado

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 321

    

  • Papel de la concentración de nitrificantes en el control de “Salmonella” Enteritidis en los productos cárnicos: Challenge test en carne picada

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 322

    

• Libros

  • Tecnologías alimentarias. Vol. 2: Procesos de conservación

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir.), Eva Hierro Paredes, María Isabel Cambero Rodríguez, María Dolores Selgas Cortecero, Manuela Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir.), Leónides Fernández Álvarez

    Síntesis, 2019. ISBN 9788491712978

    

  • Tecnología de los alimentos de origen animal. Vol. 1: Fundamentos de Química y Microbiología de los alimentos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (comp.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (comp.), María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, María Isabel Cambero Rodríguez, Manuela Fernández Álvarez, Eva Hierro Paredes

    Síntesis, 2014. ISBN 978-84-9077-022-1

    

• Tesis

  • Origen y agentes responsables de las sustancias componentes del sabor y aroma de los embutidos

    Eva Hierro Paredes

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1997).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Estudio del efecto de la reducción del contenido de sales nitrificantes en la calidad microbiológica y aroma de los embutidos crudos curados

    Xavier Fernández Hospital

    Tesis doctoral dirigida por Eva Hierro Paredes (dir. tes.), Manuela Fernández Álvarez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Estudio del potencial probiótico de cepas bacterianas de distinta procedencia

    Carlos A. Conte Junior

    Tesis doctoral dirigida por Eva Hierro Paredes (dir. tes.), Manuela Fernández Álvarez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Sustitución parcial del maíz por salvado de arroz sin desengrasar en la alimentación porcina: utilización de la carne y del extracto etanólico de yerba-mate (llex paraguariensis) en la elaboración de salamis

    Rogerio Manoel Lemes de Campos

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Eva Hierro Paredes (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2007).

    • Resumen
    

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