Influencia de la concentración de nitratos y nitritos en la microbiota de los productos cárnicos crudos curados

• Autores: Manuela Fernández Álvarez, Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 159-166
• Idioma: español
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