Jesús Ventanas Barroso

• Artículos de revistas (73)
• Colaboraciones en obras colectivas (20)
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• Coordinación (2 publicaciones)

• Artículos de revistas

  • La formación de experto, cortador y sommelier de jamón.

    Jesús Ventanas Barroso, Miriam Lopez, Pedro J. Pérez, Antonio Silva Rodríguez, María Asensio Calvarro, Armand Touzanne, Naoto Watanabe, Lara Rocha

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 44, 2021, págs. 133-138

    

  • Profesor Justino Burgos: un ejemplo a seguir

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Jesús Ventanas Barroso, Josefa González Prieto, Pascual López

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 72, 2020, págs. 16-22

    • Resumen
    

  • ¿Qué puede hacer el conocimiento científico para fomentar el consumo de carne?

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 43, Etapa/Nº 380, 2016, págs. 12-26

    

  • Innovación y análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional

    Laura Lorido Contreras, Mario Estévez García, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 247, 2016, págs. 40-47

    

  • Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados: Recomendaciones a los fabricantes

    Jesús Ventanas Barroso, Jacint Arnau Arboix, Narcís Grèbol

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 87-91

    • Resumen
    

  • Carne y cáncer de colon. ¿Seremos vegetarianos o podremos consumir carne segura?

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 241, 2015, págs. 42-48

    

  • Nueva oferta de servicios e innovación del SiPA

    Jesús Ventanas Barroso, Fernando Lobo, Antonio Silva Rodríguez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 239, 2015, págs. 111-117

    

  • Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado

    Mónica Armenteros Cuesta, Laura Lorido Contreras, Sonia Ventanas Canillas, Antonio Silva Rodríguez, M.F. Sánchez, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 237, 2015, págs. 68-74

    

  • Control de ácaros en jamón curado mediante la aplicación de compuestos activos y su implicación en la calidad

    Antonio Silva Rodríguez, María Asensio Calvarro, Mónica Armenteros Cuesta, Julio Tapiador Farelo, A. Muñóz, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 34, 2015, págs. 62-68

    

  • Consideraciones científico-técnicas relevantes para la Norma del Ibérico: la importancia del porcentaje racial en el etiquetado

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 226, 2014 (Ejemplar dedicado a: Jamón curado), págs. 64-70

    • Resumen
    

  • Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado

    Verónica Fuentes Del Castillo, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 226, 2014 (Ejemplar dedicado a: Jamón curado), págs. 72-79

    • Resumen
    

  • Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de técnicas descriptivas dinámicas

    Laura Lorido Contreras, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 224, 2014, págs. 136-144

    

  • Consideraciones Científico-Técnicas relevantes para la Norma del Ibérico: La importancia del porcentaje racial en el etiquetado

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 32, 2014, págs. 42-49

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Composición y calidad de paletas curadas de Cerdo Ibérico de cebo intensivo y de campo

    A. Silva, Raquel Reina Toribio, Juan M. García Casco, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 31 (ABR), 2014, págs. 27-36

    • Resumen
    

  • Caracterización sensorial de porductos cárnicos derivados del cerdo ibérico: utilización de técnicas descripitvas estáticas.

    Laura Lorido Contreras, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 222, 2013 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2013), págs. 75-83

    • Resumen
    

  • El problema de la sal en el jamón y sus posibles soluciones

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 221, 2013, págs. 40-43

    

  • Chemical-instrumental-sensory parameters and chemometrics as tools to discriminate among the quality categories of dry-cured Iberian shoulder

    Antonio Silva Rodríguez, R. Reina, Juan M. García Casco, Jesús Ventanas Barroso

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 64, Nº 2, 2013, págs. 201-209

    • Resumen
    

  • Parámetros químicos-instrumentales-sensoriales y herramientas quimiométricas para discriminar entre las categorías de calidad de las paletas ibéricas curadas

    A. Silva, Juan M. García Casco, Raquel Reina Toribio, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 30 (OCT), 2013, págs. 73-86

    • Resumen
    

  • Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica.

    Mario Estévez García, David Morcuende Sánchez, Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 208, 2012, págs. 56-65

    

  • Empleo de anatioxidantes naturales en productos cárnicos.

    Mónica Armenteros Cuesta, David Morcuende Sánchez, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 207, 2012, págs. 63-73

    

  • Parámetros de calidad en los productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 204, 2012, págs. 96-104

    

  • La certificación de la calidad y de la alimentación en jamones y paletas del cerdo ibérico

    Antonio Silva Rodríguez, Raquel Reina Toribio, Jesús Ventanas Barroso

    La agricultura y la ganadería extremeñas en ..., ISSN 1138-1744, Nº 2009, 2010, ISBN 978-84-889-5699-6, págs. 79-90

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Parámetros de calidad de la I.G.P.Ibérico de la Dehesa

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 174, 2009, págs. 42-50

    

  • Changes in SPME-extracted volatile compounds from Iberian ham during ripening

    A. Jurado, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 60, Nº 3, 2009 (Ejemplar dedicado a: V World Congress of dry-cured Ham), págs. 262-270

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Consideraciones sobre la creación de una indicación geográfica protegida para los productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 166, 2008, págs. 33-35

    

  • Estrategias de diferenciación de la calidad del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    Anaporc: revista de la Asociación de Porcinocultura Científica, ISSN 1697-2147, Vol. 4, Nº. 38, 2007, págs. 18-23

    

  • Los productos de la dehesa en el desarrollo rural en Extremadura

    Jesús Ventanas Barroso

    La agricultura y la ganadería extremeñas en ..., ISSN 1138-1744, Nº 2006, 2007, ISBN 978-84-690-8837-1, págs. 169-181

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Los ácidos grasos y la calidad tecnológica (sensorial) del jamón ibérico.

    Jesús Ventanas Barroso, Juan Florencio Tejeda Sereno, María Elena González Sanchez, Mario Estévez García, Sonia Ventanas Canillas

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 17, 2007, págs. 87-92

    

  • Características del jamón producido en montanera

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 275, 2006, págs. 50-54

    

  • El jamón ibérico: lonchas de historia y salud (y II)

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 269, 2006, págs. 17-24

    

  • El jamón ibérico. Lonchas de historia: sabor y salud

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 33, Etapa/Nº 268, 2006, págs. 73-74

    

  • Perspectivas del sector del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    La agricultura y la ganadería extremeñas en ..., ISSN 1138-1744, Nº 2005, 2006 (Ejemplar dedicado a: Informe 2005 y análisis de una década: 1996-2005. Edición 20 años / coord. por José Miguel Coleto Martínez, Enrique de Muslera Pardo, Raquel González Blanco, Francisco Pulido García), ISBN 84-690-1918-X, págs. 403-410

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Características sensoriales y de preferencia del lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la raza, de la alimentación y del contenido en gim.

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Mario Estévez García, Jorge Ruiz Carrascal

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 16 (OCT), 2006, págs. 61-70

    

  • Influencia de la genética y la alimentación den la calidad del jamón ibérico.

    Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 15 (ABR), 2006, págs. 81-89

    

  • Evolución de parámetros físico-químicos del Jamón Serrano Consorcio

    Jesús Ventanas Barroso, Carlos García Izquierdo

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 135, 2005, págs. 39-42

    

  • El jamón ibérico: desde la Dehesa al paladar.

    Jesús Ventanas Barroso, Juan Florencio Tejeda Sereno, Francisco González Vega, Mario Estévez García

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 13 (ABR), 2005, págs. 101-107

    

  • Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II). Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, Diana Martín García

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 130, 2004, págs. 37-49

    

  • Retos y perspectivas en los productos de cerdo ibérico: Procesos de elaboración controlados

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz, Ana Isabel Andrés Nieto

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 175, 2003, págs. 55-60

    

  • Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, María Rosario Ramírez Bernabé, Mario Estévez García

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 47-54

    • Resumen
    

  • Retos y perspectivas de los PCI: verificación de la calidad sensorial y dietética del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 45-48

    • Resumen
    

  • Parámetros de calidad de la materia prima destinada a la elaboración de Jamón Ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, María Carmen García González

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 30, Etapa/Nº 231, 2003, págs. 65-68

    

  • Factores que determinan las atribuciones de calidad del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, J. Ruiz, Ana Isabel Andrés Nieto, María Carmen García González

    Producción animal, ISSN 1578-1526, Vol. 18, Nº. 190, 2003, págs. 38-51

    

  • Desarrollo del aroma y calidad del jamón ibérico: estudios de los compuestos volátiles en la etapa de bodega y en el producto final

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, María Carmen García González, María Luisa Timón Andrada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº Extra 1, 2002, págs. 58-62

    

  • Estudios de los componentes volátiles en las primeras etapas de procesado: salado, post salado y secadero (I)

    Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González, Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Luisa Timón Andrada, A. Jurado

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº 221, 2002, págs. 49-54

    

  • La grasa intramuscular y la calidad del jamón

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, María Elena Muriel Blanco, José Luis Tejeda, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Aureli Gázquez Sisteré

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 28, Etapa/Nº 210, 2001, págs. 41-48

    

  • Panorámica de la investigación acerca de productos del cerdo ibérico: Evolución y perspectiva de futuro (1ª Parte)

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, F. Bonilla, María Elena Muriel Blanco

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 6 (JUL-AGO), 2001, págs. 117-122

    

  • Panorámica de la investigación acerca de productos del cerdo ibérico: Evolución y perspectiva de futuro (2ª Parte)

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, F. Bonilla, María Elena Muriel Blanco

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 6 (JUL-AGO), 2001, págs. 123-128

    

  • Nuevo método para el control analítico de la carne de cerdo ibérico explotado en la Dehesa

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Ana Isabel Andrés Nieto, F.J. Tejada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 310, 2000, págs. 23-30

    

  • Hacia el establecimiento de parámetros y compuestos indicadores de calidad en el jamón ibérico

    Mª Jesús Timón, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Ramón Cava López, Jorge Ruiz, Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 27, Etapa/Nº 198, 2000, págs. 67-72

    

  • La discriminación de la calidad en la materia prima y en el jamón curado de cerdo ibérico mediante nariz artificial

    Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Andrés Nieto, María Jesús Petrón Testón, María Carmen García González

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 27, Etapa/Nº 193-194, 2000, págs. 106-113

    

  • Sensory characteristics of Iberian ham: influence of rearing system and muscle location

    Ramón Cava López, Jesús Ventanas Barroso, J. Ruiz, María Teresa Antequera Rojas, Ana Isabel Andrés Nieto

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 3, 2000, págs. 235-242

    • Resumen
    

  • Carne de cerdo de Primor: cambios lipolíticos y oxidativos en tres músculos diferentes durante el almacenamiento o refrigeración.

    David Morcuende Sánchez, Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, Ramón Cava López

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 5 (OCT), 2000, págs. 101-108

    

  • Características físico- químicas de la carne de cerdo ibérico con destino al consumo en fresco: cerdo de primor.

    Ramón Cava López, David Morcuende Sánchez, Jorge Ruiz Carrascal, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 4 (ABR), 2000, págs. 107-112

    

  • Composición y características de la grasa de cerdo ibérico e influencia sobre la calidad del jamón

    Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 26, Etapa/Nº Extra 1, 1999 (Ejemplar dedicado a: El jamón natural, garantía de calidad), págs. 55-61

    

  • Unsaponifiable fraction and n-alkane profile of subcutaneous fat from Iberian ham

    J. Ruiz, Ramón Cava López, Jesús Ventanas Barroso, María Teresa Antequera Rojas, José Luis Tejeda, María Carmen García González

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 3, 1999, págs. 229-233

    • Resumen
    

  • Effect of a-tocopheryl acetato supplementation and the extensive feeding of pigs on the volatile aldehydes during the maturation of Iberian ham

    Ramón Cava López, J. Ruiz, Jesús Ventanas Barroso, María Teresa Antequera Rojas

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 3, 1999, págs. 235-241

    • Resumen
    

  • Análisis de los compuestos volátiles de jamones ibéricos procedentes de cerdos con diferentes sistemas de alimentación

    C. Tejeda García, J. Ruiz, María Luisa Timón Andrada, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 3 (OCT), 1999, págs. 117-124

    

  • Productos del cerdo ibérico.

    Juan Florencio Tejeda, Jorge Ruiz Carrascal, Jesús Ventanas Barroso

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 2 (ABR), 1999, págs. 81-87

    

  • Productos derivados de la lipolisis y de la oxidación lipídica en jamones ibéricos y cruzados con duroc

    Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, María Teresa Antequera Rojas, Lourdes Martín Cáceres, J. J. Córdoba

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 248, 1993, págs. 27-30

    

  • Liberación de ácidos grasos durante la maduración del jamón ibérico

    María Elena Bermúdez Polo, Jesús Ventanas Barroso, J. Ruiz, María Carmen García González, María Teresa Antequera Rojas, J. J. Córdoba, L.M. Martín

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 2, 1993, págs. 197-208

    

  • Calidad de la canal y de la carne en híbridos comerciales porcinos que incorporan raza Duroc

    F. Núñez, Clemente J. López Bote, Jesús Ventanas Barroso

    Acta Veterinaria, ISSN 0214-039X, Vol. 6, Nº. 6, 1992, ISBN 84-7723-158-3, págs. 51-56

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Effect of the use of durocs in cross breeding on carcass and fat characteristics in pigs

    F. Núñez, Clemente J. López Bote, Jesús Ventanas Barroso

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 40, Nº 149, 1991, págs. 371-378

    

  • Nuevas perspectivas en la manipulación hormonal del crecimiento y la composición de la canal en los animales de abasto

    Jesús Ventanas Barroso, Clemente J. López Bote, María Carmen García González, María Teresa Antequera Rojas

    Acta Veterinaria, ISSN 0214-039X, Vol. 1, Nº. 1, 1987, ISBN 84-7723-013-7, págs. 51-58

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Influencia del sexo sobre la calidad de la carne en cerdos LWxLD. I. Aspectos relacionados con el componente graso

    Clemente J. López Bote, María Carmen García González, G. Sancho Caballero, Antonio López Pérez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 32, Nº. 32, 1986, págs. 29-37

    • Texto completo
    

  • Aceptores para los complejos 3H-Testosterona-Receptor en la cromatina de hipotálamo de ratón hembra de 7 días de edad

    Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González, M. A. Fernández Martínez, Clemente J. López Bote, Antonio López Pérez

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 31, Nº. 31, 1985, págs. 255-262

    • Texto completo
    

  • Localización intracelular de la alfafetoproteína en el diencéfalo de ratón neonato

    María Carmen García González, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Clemente J. López Bote

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 217-224

    • Texto completo
    

  • Efectos del tratamiento con IGG-ANTIAFP sobre el dimorfismo sexual en cuanto a peso corporal en el ratón

    Antonio López Pérez, Justino Burgos González, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 225-231

    • Texto completo
    

  • Interacción del complejo 3H-Progesterona-Receptor con la cromatina de pituitarias de ovejas y carneros

    Antonio López Pérez, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 233-246

    • Texto completo
    

  • Interacción del complejo 3H-Estradiol-Receptor con la cromatina de pituitarias de ovejas y carneros

    Antonio López Pérez, Asunción Fernández Martínez, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 30, Nº. 30, 1984, págs. 247-257

    • Texto completo
    

  • Síntesis de proteína en el hipotálamo de rata de un día de edad tras la administración de propionato de testosterona

    Antonio López Pérez, Justino Burgos González, Jesús Ventanas Barroso

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 209-218

    • Texto completo
    

  • Estudio comparativo de dos procedimientos de extracción (C1Na/Urea y C1HGu) sobre la composición química de la cromatina de hipotálamo de ratón y su capacidad de interacción con los complejos 3H-estradiol-receptor del mismo origen

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 219-234

    • Texto completo
    

  • Caracterización de los receptores de estradiol de la tibia de ratón

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 235-243

    • Texto completo
    

  • Purificación de las IgG-Antialfafetoproteína de suero de ratón

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio López Pérez, Justino Burgos González

    Anales de la Facultad de Veterinaria de León, ISSN 0373-1170, Año 28, Nº. 28, 1982, págs. 245-254

    • Texto completo
    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Escuela del profesor Justino Burgos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Jesús Ventanas Barroso, Josefa González Prieto, Pascual López-Buesa

    Las ciencias veterinarias al servicio de la sociedad: Actas del XXV Congreso Nacional y XVI Congreso Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Toledo, 15, 16 y 17 de Noviembre de 2019 / coord. por Juan Julián García Gómez; Luis Alberto García Alía (dir. congr.), 2019, ISBN 9788409148363, págs. 331-335

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne

    Jesús Ventanas Barroso

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 63-67

    

  • Calidad sensorial y nutricional de la carne y productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, Javier Hidalgo

    El cerdo ibérico: una revisión transversal / Francisco Javier Forero Vizcaíno (ed. lit.), 2008, ISBN 978-84-8474-244-9, págs. 185-208

    

  • Proceso de obtención y transformación del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, Javier Hidalgo, Ana Isabel Andrés Nieto

    El cerdo ibérico: una revisión transversal / Francisco Javier Forero Vizcaíno (ed. lit.), 2008, ISBN 978-84-8474-244-9, págs. 209-238

    

  • Las bases científicas y tecnológicas del jamón curado

    Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González, María Teresa Antequera Rojas

    "In memoriam" al profesor Doctor D. Ignacio Navarrete López-Cózar / Julio Jesús Tovar Andrada (ed. lit.), David Reina Esojo (ed. lit.), 2006, ISBN 84-690-2894-4, págs. 519-528

    

  • El jamón ibérico: de una imagen de calidad a una calidad definida y contrastada

    Jesús Ventanas Barroso, Juan Florencio Tejeda Sereno, María Jesús Petrón Testón

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 15-43

    

  • El jamón curado de cerdo ibérico: descripción del proceso tradicional de elaboración

    Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, J. J. Córdoba

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 45-72

    

  • Dinámica y control del proceso de secado del jamón ibérico en secaderos y bodegas naturales y en cámaras climatizadas

    Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 255-292

    

  • Condiciones del procesado que favorecen el desarrollo del "flavor": influencia de la sal, la temperatura y la duración del proceso madurativo

    Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Andrés Nieto, María Carmen García González

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 323-342

    

  • Posibilidades actuales de caracterización del jamón por métodos instrumentales

    Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 419-438

    

  • Influencia de la raza y la alimentación sobre los lípidos intramusculares del cerdo ibérico

    Juan Florencio Tejeda Sereno, Ramón Cava López, Ana Isabel Andrés Nieto, Jesús Ventanas Barroso

    II Jornadas El Cerdo Ibérico y sus Productos: Salamanca, 24 y 25 mayo de 2000: libro de ponencias, 2000, págs. 93-105

    

  • Perspectivas actuales para la diferenciación de la alimentación en los jamones de cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, Juan Florencio Tejeda Sereno, Jorge Ruiz Carrascal

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 67-80

    

  • Alcance y consecuencias de la reducción de la sal en el jamón

    Jesús Ventanas Barroso, Lourdes Martín Cáceres, María Teresa Antequera Rojas, María Luisa Timón Andrada, J. J. Córdoba, A. Vázquez, L. Gómez

    Cerdo ibérico, 1998, págs. 193-203

    

  • Productos de calidad del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, Jorge Ruiz Carrascal

    El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST, 1998, ISBN 84-930010-3-1, págs. 128-144

    

  • Evaluación de la calidad sensorial del jamón ibérico

    María Carmen García González, Jorge Ruiz Carrascal, Jesús Ventanas Barroso

    III Encuentro Intersectorial del Cerdo Ibérico: Fregenal de la Sierra, 14, 15 y 16 de diciembre, 1995, 1996, ISBN 84-7796-820-9, págs. 103-125

    

  • Calidad del jamón ibérico: factores que condicionan el desarrollo del sabor y del aroma

    Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, Lourdes Martín Cáceres, María Teresa Antequera Rojas, María Carmen García González

    El cerdo ibérico: II Encuentro Intersectorial: Fregenal de la Sierra, 15, 16 y 17 diciembre 1994, 1995, págs. 159-176

    

  • Ácidos grasos de cadena impar en los depósitos grasos del cerdo Ibérico producido en montanera o con piensos comerciales

    J. Ruiz, Claudio López Garrido, Ramón Cava López, María Teresa Antequera Rojas, Beatriz Isabel Redondo, Ana Isabel Rey Muñoz, Jesús Ventanas Barroso

    VI Jornadas sobre Producción Animal: 25, 26 y 27 de abril de 1995, Zaragoza / coord. por Jose Folch, José Luis Alabart Álvarez, Santiago Martín, Gerardo Caja, Pere Albertí Lasalle, Mª Ángeles Oliver, Juan Altarriba Farrán, Carlos Castrillo, Ricardo Revilla Delgado, Jose A. García de Jalón, Emilio Manrique Persiva, Juan Gálvez, 1995, págs. 696-698

    • Texto Completo Libro
    

  • Desarrollo del sabor y el aroma durante la maduración del jamón

    Jesús Ventanas Barroso

    Tecnología y calidad de los productos cárnicos: ponencias del curso celebrado en Pamplona, 8-18 de junio de 1992 / María José Beriáin Apesteguía (aut.), 1993, ISBN 84-235-1231-2, págs. 169-174

    

  • La calidad de la carne de vacuno

    Jesús Ventanas Barroso

    Vacuno de carne en extensivo: [curso celebrado en el Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico de Extremadura del 19 al 30 de noviembre de 1991], 1993, ISBN 84-8107-001-7, págs. 331-336

    

  • Perspectivas de diseño de un protocolo de elaboración de jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso

    El cerdo ibérico, la naturaleza, la dehesa: Simposio de Cerdo Ibérico (Zafra, 30 septiembre y 1 octubre), 1992, ISBN 84-7479-948-1, págs. 235-244

    

• Libros

  • Jamón Ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad

    Jesús Ventanas Barroso

    Madrid : Mundi-Prensa, 2012. ISBN 978-84-8476-474-8

    

  • Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.)

    Universidad de Extremadura, Servicio de Publicaciones, 2011. ISBN 978-84-7723-949-9

    • Resumen
    

  • El jamón ibérico: de la dehesa al paladar

    Jesús Ventanas Barroso

    Mundi Prensa Libros, 2006. ISBN 84-8476-270-X

    

• Tesis

  • Contribución al estudio del papel desempeñado por el estradiol y la testosterona en la diferenciación sexual en tejidos "blanco" de ratón y rata

    Jesús Ventanas Barroso

    Tesis doctoral dirigida por Antonio López Pérez (dir. tes.). Universidad de León (1983).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Caracterización sensorial y físico-química del queijo serpa

    Joao da Silva Boavida Canada

    Tesis doctoral dirigida por María Carmen García González (dir. tes.), Jesús Ventanas Barroso (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2001).

    • Resumen
    

  • Estudio de la contribución de la grasa subcutánea e intermuscular a la calidad sensorial de jamones de cerdos ibéricos con distintos tipos de alimentación

    María Luisa Timón Andrada

    Tesis doctoral dirigida por María Carmen García González (dir. tes.), Jesús Ventanas Barroso (codir. tes.). Universidad de Extremadura (1999).

    • Resumen
    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón (Conjamón 2003. Cáceres)

      coord. por Jesús Ventanas Barroso

      2004. ISBN 84-7723-629-1

      

    • Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

      coord. por Jesús Ventanas Barroso

      Ediciones Mundi-Prensa. ISBN 84-7114-944-3

      

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