Condiciones del procesado que favorecen el desarrollo del "flavor": influencia de la sal, la temperatura y la duración del proceso madurativo

• Autores: Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Andrés Nieto, María Carmen García González
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 323-342
• Idioma: español
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