Cárnica 2000

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  Año 2002, Año nº 29, Número Extraordinario 1

  • La producción de jamón serrano español aumentó un 10% en los últimos 5 años

    págs. 9-11

    

  • La producción del porcino ibérico en el siglo XXI

    Yolanda Márquez Polo, José María Gómez-Nieves

    págs. 12-14

    

  • Entrevista con Heraclio Narváez, presidente de la D. O. Jamón Dehesa de Extremadura

    págs. 24-26

    

  • La D. O. Dehesa de Extremadura se ha convertido en referente del jamón ibérico

    págs. 30-31

    

  • Defectos de calidad en el jamón serrano y su relación con parámetros composicionales, índice de proteolisis y pH de la materia prima

    Julio Tapiador Farelo, J. A. García-Garrido, R. Quiles Zafra, M. D. Luque de Castro

    págs. 34-40

    

  • Entrevista con José Luis Campos, gerente de la Institución Ferial de Calamocha

    pág. 41

    

  • Entrevista con Enrique Bayona, presidente del CRDO Jamón de Teruel y vicepresidente de Promorigen

    pág. 49

    

  • Entrevista con Justo Mercadal, presidente de Promorigen y gerente de Jalonca

    pág. 50

    

  • Jamón de Teruel con los vinos de Campo de Borja: enlace gastronómico

    págs. 51-53

    

  • Desarrollo del aroma y calidad del jamón ibérico: estudios de los compuestos volátiles en la etapa de bodega y en el producto final

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, María Carmen García González, María Luisa Timón Andrada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    págs. 58-62

    

  • Entrevista con Jesús Ventas, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura

    pág. 63

    

  • Los industriales del ibérico, a favor de la norma que regule el sector

    pág. 84

    

  • Entrevista con José Hontiveros, director de la Feria de Guijuelo

    págs. 97-98