Ana Isabel Carrapiso Martínez

• Artículos de revistas (21)
• Colaboraciones en obras colectivas (10)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (1)

• Artículos de revistas

  • Predicción de los parámetros de cata de jamón ibérico mediante técnicas instrumentales

    Isabel Revilla Martín, Ana María Vivar Quintana, Ana Isabel Carrapiso Martínez, M. Hernández, I González Martín

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 297, 2021, págs. 56-64

    

  • Productive parameters of Iberian pig as affected by genetic line and oleic acid enriched diets

    Juan Florencio Tejeda Sereno, Ana Isabel Carrapiso Martínez, José Luis Noguera Jiménez, Noelia Ibáñez Escriche, E. González

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 41-43

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  • Effect of genetic and diet on Iberian pig fresh loin (m. Longissimus dorsi)

    E. González, Ana Isabel Carrapiso Martínez, José Luis Noguera Jiménez, Noelia Ibáñez Escriche, Juan Florencio Tejeda Sereno

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 185-187

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  • Study of the volatile compounds and odor-active compounds of dry-cured Iberian ham extracted by SPME

    José Sanchez del Pulgar Rico, María Carmen García González, Raquel Reina Toribio, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 19, Nº 3, 2013, págs. 225-233

    • Resumen
    

  • Diferencias en los ácidos grasos intramusculares minoritarios entre jamones de cerdo ibérico de montanera y de cebo de campo.

    José Sanchez del Pulgar Rico, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Raquel Reina Toribio

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 206, 2012, págs. 57-61

    

  • Nueva técnica para el análisis del aroma en productos cárnicos

    José Sanchez del Pulgar Rico, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 183, 2010, págs. 64-68

    

  • Changes in SPME-extracted volatile compounds from Iberian ham during ripening

    A. Jurado, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 60, Nº 3, 2009 (Ejemplar dedicado a: V World Congress of dry-cured Ham), págs. 262-270

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  • Maduración del jamón ibérico: evolución de índices basados en compuestos volátiles

    A. Jurado, María Carmen García González, María Luisa Timón Andrada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 5, Nº. 4, 2007, págs. 278-286

    • Resumen
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  • Efecto de las condiciones de muestreo sobre los compuestos olor-activos del jamón ibérico

    Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Carmen García González

    Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 5, Nº. 4, 2007, págs. 287-292

    • Resumen
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  • Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla.

    M.R. Carrapiso, C. Aguayo, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 4, 2004, págs. 246-250

    • Resumen
    

  • Iberian ham headspace: odorants of intermuscular fat and differences with lean

    Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 15, 2004, págs. 2047-2051

    

  • A study of the aroma of fried bacon and fried pork loin

    Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Luisa Timón Andrada

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 8, 2004, págs. 825-831

    

  • Retos y perspectivas de los PCI: verificación de la calidad sensorial y dietética del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 45-48

    • Resumen
    

  • Note: Effect of Crossbreeding and Rearing System on Iberian Ham Volatile Compounds

    Angela Jurado García-Posada, María Carmen García González, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 9, Nº 6, 2003, págs. 421-426

    • Resumen
    

  • La trazabilidad en el jamón ibérico

    María Carmen García González, A. Jurado, F. Bonilla, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 11 (OCT), 2003, págs. 65-67

    

  • Desarrollo del aroma y calidad del jamón ibérico: estudios de los compuestos volátiles en la etapa de bodega y en el producto final

    Jesús Ventanas Barroso, A. Jurado, María Carmen García González, María Luisa Timón Andrada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº Extra 1, 2002, págs. 58-62

    

  • Estudios de los componentes volátiles en las primeras etapas de procesado: salado, post salado y secadero (I)

    Jesús Ventanas Barroso, María Carmen García González, Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Luisa Timón Andrada, A. Jurado

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 29, Etapa/Nº 221, 2002, págs. 49-54

    

  • Elaboración del jamón ibérico en cámaras de atmosfera controladas

    Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Lourdes Delgado Blanco, Angela Jurado, María Luisa Timón Andrada

    MG Mundo ganadero, ISSN 0214-9192, Nº 148, 2002, págs. 60-62

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  • La grasa intramuscular y la calidad del jamón

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, María Elena Muriel Blanco, José Luis Tejeda, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Aureli Gázquez Sisteré

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 28, Etapa/Nº 210, 2001, págs. 41-48

    

  • Nuevo método para el control analítico de la carne de cerdo ibérico explotado en la Dehesa

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Ana Isabel Andrés Nieto, F.J. Tejada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 310, 2000, págs. 23-30

    

  • Hacia el establecimiento de parámetros y compuestos indicadores de calidad en el jamón ibérico

    Mª Jesús Timón, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Ramón Cava López, Jorge Ruiz, Jesús Ventanas Barroso

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 27, Etapa/Nº 198, 2000, págs. 67-72

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) en títulos de Máster: Percepción de los alumnos de laEscuela de Ingenierías Agrarias de la UEx

    Francisco Pérez Nevado, Paula Gaspar García, Elena González Sánchez, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Educación y sociedad: pensamiento e innovación para la transformación social / coord. por David Cobos Sanchiz, Eloy López Meneses, Alicia Jaén Martínez, Antonio Hilario Martín Padilla, Laura Molina García, 2022, ISBN 978-84-1122-468-0, págs. 2470-2478

    • Texto Completo Libro
    

  • Análisis de la implantación de las estrategias de internacionalización en grados y másteres universitarios: la percepción de los alumnos sobre la docencia en inglés

    Francisco Pérez Nevado, Paula Gaspar García, Elena González Sánchez, Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Jesús Petrón Testón

    Educar para transformar: Innovación pedagógica, calidad y TIC en contextos formativos / coord. por David Cobos Sanchiz, Eloy López Meneses, Antonio Hilario Martín Padilla, Laura Molina García, Alicia Jaén Martínez, 2022, ISBN 978-84-1122-469-7, págs. 2847-2857

    • Texto Completo Libro
    

  • Estrategias de internacionalización curricular enla Escuela de Ingenierías Agrarias (UEX)

    M. J. Petrón, Mónica Timón Herrero, Francisco Pérez Nevado, Ana Isabel Carrapiso Martínez, P. Gaspar, L. Martín, A. I. Andrés

    27 Encuentros de didáctica de las ciencias experimentales: 7, 8 y 9 de septiembre, Badajoz / coord. por Florentina Cañada Cañada, 2017, ISBN 978-84-617-4059-8, págs. 1173-1177

    • Texto Completo Libro
    

  • ¿Saben estudiar nuestros alumnos?

    Ana Isabel Carrapiso Martínez, Francisco Pérez Nevado, Elena González Sánchez

    De los proyectos de convergencia a la realidad de los nuevos títulos / Miguel Cerezo García (ed. lit.), 2008, ISBN 978-84-8021-679-1

    

  • Implantación de metodologías ects en la asignatura “Tecnología alimentaria II” como parte del curso piloto de 5º en la licenciatura de ciencia y tecnología de alimentos.

    María Jesús Petrón Testón, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Experiencias de implantación de metodologías ECTS en cursos piloto completos: II Jornadas Nacionales de Metodologías ECTS. Badajoz, 19, 20 y 21 de septiembre de 2007 / Vidal L. Mateos (aut.), Santiago Salamanca Miño (aut.), Valentín Gómez Escobar (aut.), Manuel Montanero Fernández (aut.), Manuel Montanero Morán (aut.), 2007, ISBN 978-84-7723-790-7

    • Resumen
    

  • Expectativas frente a una asignatura optativa impartida en el EEES para alumnos de un curso piloto completo

    Ana Isabel Carrapiso Martínez, María Jesús Petrón Testón

    Experiencias de implantación de metodologías ECTS en cursos piloto completos: II Jornadas Nacionales de Metodologías ECTS. Badajoz, 19, 20 y 21 de septiembre de 2007 / Vidal L. Mateos (aut.), Santiago Salamanca Miño (aut.), Valentín Gómez Escobar (aut.), Manuel Montanero Fernández (aut.), Manuel Montanero Morán (aut.), 2007, ISBN 978-84-7723-790-7

    • Resumen
    

  • Desarrollo de una acción tutorial en un curso (4ºciencia y tecnología de los alimentos) adaptado al EEES: Acogida, apoyo y orientación.

    Juan Florencio Tejeda, Lourdes Martín Cáceres, María Guía Córdoba Ramos, Ana Isabel Andrés Nieto, Francisco Pérez Nevado, Alberto Martín González, Emilio Aranda Medina, Ana Isabel Carrapiso Martínez, María José Benito Bernáldez

    Experiencias de implantación de metodologías ECTS en cursos piloto completos: II Jornadas Nacionales de Metodologías ECTS. Badajoz, 19, 20 y 21 de septiembre de 2007 / Vidal L. Mateos (aut.), Santiago Salamanca Miño (aut.), Valentín Gómez Escobar (aut.), Manuel Montanero Fernández (aut.), Manuel Montanero Morán (aut.), 2007, ISBN 978-84-7723-790-7

    • Resumen
    

  • Desarrollo de acciones de coordinación en 4º de ciencia y tecnología de los alimentos

    María Guía Córdoba Ramos, Lourdes Martín Cáceres, Juan Florencio Tejeda, Alberto Martín González, María José Benito Bernáldez, Francisco Pérez Nevado, Ana Isabel Andrés Nieto, Ana Isabel Carrapiso Martínez, Antonio Latorre Arteche, Ramón de Arcos Nieto-Guerrero, Rafael Calero Carretero

    Experiencias de implantación de metodologías ECTS en cursos piloto completos: II Jornadas Nacionales de Metodologías ECTS. Badajoz, 19, 20 y 21 de septiembre de 2007 / Vidal L. Mateos (aut.), Santiago Salamanca Miño (aut.), Valentín Gómez Escobar (aut.), Manuel Montanero Fernández (aut.), Manuel Montanero Morán (aut.), 2007, ISBN 978-84-7723-790-7

    • Resumen
    

  • La calidad sensorial del jamón ibérico y su evaluación: la cala y la cata del jamón

    María Carmen García González, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 391-418

    

  • Posibilidades actuales de caracterización del jamón por métodos instrumentales

    Jesús Ventanas Barroso, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 419-438

    

• Tesis

  • Caracterización del jamón ibérico mediante el estudio del aroma

    Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Tesis doctoral dirigida por María Carmen García González (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2002).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Estudio del aroma en productos cárnicos mediante técnicas olfatométricas

    José Sanchez del Pulgar Rico

    Tesis doctoral dirigida por María Carmen García González (dir. tes.), Ana Isabel Carrapiso Martínez (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2011).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TESEO
    

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