Sonia Ventanas Canillas

• Artículos de revistas (30)
• Colaboraciones en obras colectivas (8)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (3)

• Artículos de revistas

  • Descifrando la experiencia de consumo del jamón curado ibérico

    Sonia Ventanas Canillas, Lary Souza Olegario, María Teresa Benítez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 326, 2024, págs. 53-64

    • Resumen
    

  • Benefits of wine-based marination of strip steaks prior to roasting: inhibition of protein oxidation and impact on sensory properties.

    Narciza Maria de Oliveira Arcanjo, Sonia Ventanas Canillas, Alberto González-Mohino Jiménez, Marta Suely Madruga, Mario Estévez García

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 3, 2019, págs. 1108-1116

    • Resumen
    

  • Near-infrared spectroscopy-based analysis to study sensory parameters on pork loins as affected by cooking methods and conditions.

    Alberto González-Mohino Jiménez, María Teresa Antequera Rojas, Sonia Ventanas Canillas, Daniel Caballero, Jorge Mir-Bel, María Trinidad Pérez Palacios

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 11, 2018, págs. 4227-4236

    • Resumen
    

  • Innovación en la evaluación sensorial de productos derivados del cerdo ibérico.

    Laura Lorido Contreras, Alberto González-Mohino Jiménez, Mario Estévez García, Verónica Fuentes Del Castillo, Sonia Ventanas Canillas

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 39, 2018, págs. 66-75

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • La experiencia emocional durante el consumo de jamón curado (2)

    Sonia Ventanas Canillas, Laura Lorido Contreras, Elisa Pizarro, Alberto González-Mohino Jiménez

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 44, Etapa/Nº 392, 2017, págs. 28-33

    

  • La experiencia emocional durante el consumo de jamón curado (1)

    Sonia Ventanas Canillas, Laura Lorido Contreras, Elisa Pizarro, Alberto González-Mohino Jiménez

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 44, Etapa/Nº 391, 2017, págs. 24-33

    

  • Innovación y análisis sensorial de productos cárnicos: métodos dinámicos, descriptivos rápidos y perfil emocional

    Laura Lorido Contreras, Mario Estévez García, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 247, 2016, págs. 40-47

    

  • Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado

    Mónica Armenteros Cuesta, Laura Lorido Contreras, Sonia Ventanas Canillas, Antonio Silva Rodríguez, M.F. Sánchez, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 237, 2015, págs. 68-74

    

  • Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado

    Verónica Fuentes Del Castillo, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 226, 2014 (Ejemplar dedicado a: Jamón curado), págs. 72-79

    • Resumen
    

  • Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de técnicas descriptivas dinámicas

    Laura Lorido Contreras, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 224, 2014, págs. 136-144

    

  • Ultrasonic characterization of the fat source and composition of formulated dry-cured meat products

    Edith Corona Jimenez, José Vicente García Pérez, Sonia Ventanas Canillas, José Javier Benedito Fort

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 20, Nº 4, 2014, págs. 275-285

    • Resumen
    

  • Caracterización sensorial de porductos cárnicos derivados del cerdo ibérico: utilización de técnicas descripitvas estáticas.

    Laura Lorido Contreras, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 222, 2013 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2013), págs. 75-83

    • Resumen
    

  • Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica.

    Mario Estévez García, David Morcuende Sánchez, Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 208, 2012, págs. 56-65

    

  • Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico:: influencia de la alimentación y del procesado

    Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 160, 2007, págs. 93-102

    

  • Los ácidos grasos y la calidad tecnológica (sensorial) del jamón ibérico.

    Jesús Ventanas Barroso, Juan Florencio Tejeda Sereno, María Elena González Sanchez, Mario Estévez García, Sonia Ventanas Canillas

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 17, 2007, págs. 87-92

    

  • Método analítico para la clasificación de la materia prima de cerdo ibérico en función de la alimentación recibida durante la fase de cebo

    Sonia Ventanas Canillas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 148, 2006, págs. 35-44

    

  • Características sensoriales y de preferencia del lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la raza, de la alimentación y del contenido en gim.

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Mario Estévez García, Jorge Ruiz Carrascal

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 16 (OCT), 2006, págs. 61-70

    

  • Protein Oxidation in Frankfurters with Increasing Levels of Added Rosemary Essential Oil: Effect on Color and Texture Deterioration

    Mario Estévez García, Sonia Ventanas Canillas, Ramón Cava López

    Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 7, 2005

    

  • Análisis de hidrocarburos policíclicos aromáticos y nitrosaminas en sistemas modelo de gelatina mediante SPME-DED

    Jorge Ruiz Carrascal, Sonia Ventanas Canillas, D. Martín García, T. Pérez Palacios

    Revista de toxicología, ISSN 0212-7113, Vol. 22, Nº. Extra 0 (Suplemento (2005)), 2005

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Desarrollo de patés de cerdo ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco

    Sonia Ventanas Canillas, Ramón Cava López, María Rosario Ramírez Bernabé, Mario Estévez García

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 132, 2004, págs. 59-66

    

  • Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II). Estrategias de actuación y métodos de análisis de nitrosaminas

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Jorge Ruiz Carrascal, Diana Martín García

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 130, 2004, págs. 37-49

    

  • Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos(I)

    Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz, Diana Martín García, Mario Estévez García

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 129, 2004, págs. 95-114

    

  • Quality characteristics of fresh meat from pigs of the Gascon breed

    Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz, P. Sans, M.J. Andrade

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 10, Nº 1, 2004, págs. 29-34

    • Resumen
    

  • La calidad de la carne en porcino

    D. Martín, Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz

    Porci, ISSN 1130-8451, Nº. 84, 2004, págs. 14-33

    

  • Retos y perspectivas en los productos de cerdo ibérico: Procesos de elaboración controlados

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, J. Ruiz, Ana Isabel Andrés Nieto

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 175, 2003, págs. 55-60

    

  • Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, María Rosario Ramírez Bernabé, Mario Estévez García

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 47-54

    • Resumen
    

  • Retos y perspectivas de los PCI: verificación de la calidad sensorial y dietética del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 45-48

    • Resumen
    

  • Parámetros de calidad de la materia prima destinada a la elaboración de Jamón Ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, María Jesús Petrón Testón, Sonia Ventanas Canillas, Angela Jurado García-Posada, María Carmen García González

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 30, Etapa/Nº 231, 2003, págs. 65-68

    

  • Valoración de la carne de tres líneas de cerdo ibérico para su consumo en fresco, cerdo de Primor (I): estudio físico-químico

    Mario Estévez García, David Morcuende Sánchez, Sonia Ventanas Canillas, Ramón Cava López

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 10 (ABR), 2003, págs. 83-88

    

  • Valoración de la carne de tres líneas de cerdo ibérico para su consumo en fresco, cerdo de Primor (II): aspectos tecnológicos

    David Morcuende Sánchez, Sonia Ventanas Canillas, Mario Estévez García, Ramón Cava López

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 10 (ABR), 2003, págs. 89-94

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Aplicación del aprendizaje basado en proyectos en el Máster universitario en Ciencia y Tecnología de la Carne

    María Trinidad Pérez Palacios, Sonia Ventanas Canillas, Alberto González-Mohino Jiménez, Lary Souza Olegario, María Teresa Antequera Rojas

    Innovación docente e investigación en ciencias, ingeniería y arquitectura: nuevas tendencias para el cambio en la enseñanza superior / coord. por María del Mar Simón Márquez, José Jesús Gázquez Linares, África Martos Martínez, Pablo Molina Moreno, Silvia Fernández Gea, 2023, ISBN 978-84-1170-862-3, págs. 441-454

    

  • Jamón ibérico

    Sonia Ventanas Canillas, María Asensio Calvarro, Antonio Silva

    Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor / coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá, 2022, ISBN 978-84-200-1279-7, págs. 189-208

    

  • Métodos dinámicos

    Alberto González Mohíno, Lary Souza Olegario, Mario Estévez García, Sonia Ventanas Canillas

    Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor / coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá, 2022, ISBN 978-84-200-1279-7, págs. 327-347

    

  • Consumers awareness of white-striping as an emerging chicken breast abnormality affects their purchasing decision

    L. Carvalho, E. Portillo, L.S. Olegario, M. S. Madruga, Sonia Ventanas Canillas, Mario Estévez García

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 56

    • Texto Completo Libro
    

  • Entrenamiento de un panel para el empleo de la técnica sensorial "multiple-intake TDS"

    L.S. Olegario, Alberto González Mohíno, Mario Estévez García, M. S. Madruga, Sonia Ventanas Canillas

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 213

    • Texto Completo Libro
    

  • Calidad sensorial y nutricional de la carne y productos del cerdo ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, Javier Hidalgo

    El cerdo ibérico: una revisión transversal / Francisco Javier Forero Vizcaíno (ed. lit.), 2008, ISBN 978-84-8474-244-9, págs. 185-208

    

  • Proceso de obtención y transformación del jamón ibérico

    Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas, Javier Hidalgo, Ana Isabel Andrés Nieto

    El cerdo ibérico: una revisión transversal / Francisco Javier Forero Vizcaíno (ed. lit.), 2008, ISBN 978-84-8474-244-9, págs. 209-238

    

  • Calidad de la carne de caza

    Jorge Ruiz Carrascal, Sonia Ventanas Canillas, Diana Martín García, Alberto Martín González

    La caza de Extremadura / Ángel Tomás Robina Blanco-Morales (dir.), José María Gómez-Nieves (dir.), 2006, ISBN 84-95872-57-9, págs. 105-120

    

• Tesis

  • Influencia de la raza y de la alimentación sobre el contenido y características de la grasa intramuscular del lomo de cerdo ibérico: efecto sobre parámetros determinantes de la calidad

    Sonia Ventanas Canillas

    Tesis doctoral dirigida por Jorge Ruiz Carrascal (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2006).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dialnet
    

• Tesis dirigidas

  • Desarrollo de protocolos de control de calidad en la industria alimentaria mediante técnicas sensoriales rápidas, técnicas predictivas y métodos no destructivos

    Alberto González-Mohino Jiménez

    Tesis doctoral dirigida por Sonia Ventanas Canillas (dir. tes.), Antonio Jiménez Barco (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2020).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en:  TESEO  Dehesa 
    

  • Evaluación sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico: aplicación de técnicas dinámicas y descriptivas rápidas

    Laura Lorido Contreras

    Tesis doctoral dirigida por Mario Estévez García (dir. tes.), Sonia Ventanas Canillas (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

  • Efecto de las características de la grasa y de factores post-procesado en las propiedades sensoriales y fisico-químicas del jamón ibérico loncheado

    Verónica Fuentes Del Castillo

    Tesis doctoral dirigida por Sonia Ventanas Canillas (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

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