Descifrando la experiencia de consumo del jamón curado ibérico

• Ventanas, Sonia ^[1] ; Soluza, Lary ^[1] ; Benítez, María Teresa ^[1]
  1. [1] Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Grupo TECAL- Tecnología y Calidad de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 326, 2024, págs. 53-64
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se muestran los resultados más relevantes de un estudio llevado a cabo por la Universidad de Extremadura, en el que se evaluaron las diferentes dimensiones (sensorial, afectiva y cognitiva) que conforman la experiencia de consumo de uno de los derivados cárnicos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía española: el jamón curado ibérico.