Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2003, Número 346

  • Formulador de alimentos 3.0 para Windows 95/98

    Elisa Panadés Ambrosio, René Hernández Alvarez, Lourdes Valdés Fraga

    • Resumen

    págs. 11-16

    

  • Beneficios y riesgos de la aplicación de la biotecnología moderna en la agricultura

    Licet Chávez Suárez, Aliuska Estrada, L. M. González

    • Resumen

    págs. 17-22

    

  • Caracterización sensorial de edulcorantes por análisis descriptivo y análisis tiempo-intensidad

    María Aparecida A.P. da Silva, Helena María A.B. Cardello, María Helena Damasio

    • Resumen

    págs. 23-30

    

  • Estudio preliminar sobre la relación entre los niveles de benzo(a)pireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos en muestras de aceite de orujo de oliva

    Pedro Ángel Burdaspal Pérez, Teresa María Legarda, J.A. Martín Lagos

    • Resumen

    págs. 31-34

    

  • Efecto de la temperatura de subcultivo sobre la capacidad de recuperación de esporos tratados por el calor de Bacillus stearothermophilus obtenidos a diferentes temperaturas

    Ana Bernardo Álvarez, Sidonia Martínez Suárez, Mercedes López Fernández, Rocío Fernández

    • Resumen

    págs. 35-40

    

  • Sistemas de clasificación de canales porcinas

    Yamira Cepero, Ana María González

    • Resumen

    págs. 41-46

    

  • Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles

    Sonia Ventanas Canillas, Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, María Rosario Ramírez Bernabé, Mario Estévez García

    • Resumen

    págs. 47-54

    

  • Elaboración de rollos de carne reestructurada empleando varios tratamientos térmicos

    Ramón Santos, Tatiana Beldarraín Iznaga, Margarita Núñez de Villavicencio, Marlene Ramos, Ana Leyva Mora

    págs. 55-60

    

  • La biofertilización como herramienta biotecnológica de la agricultura sostenible

    Jesús O. Calderón Agüero, Ana Odalis Terry Lamothe, Maritza Planes Leyva, Inés Figueroa Santana, Enio Utria Borges, Abadis Lores

    • Resumen

    págs. 61-66

    

  • Efecto del nitrógeno sobre las relaciones catiónicas en el arroz cultivado en suelos salinizados

    Rosa M. Aguilera Rodríguez, Luis Licea Castro, Ramón Medina Reyes, Carmen Mariña de la Huerta, Roberto de Armas Urquiza, Braulio Pérez Machado, Pedro Castillo Fonseca

    • Resumen

    págs. 67-70

    

  • Efecto de los análogos de bransinoesteroides Biobrás6 y 16 sobre la productividad del arroz en condiciones de salinidad

    Francisco Coll, Rosa M. Aguilera Rodríguez, Luis Licea Castro, Carmen Mariña de la Huerta, Pedro Castillo Fonseca, Braulio Pérez Machado, Ester Alonso, Manuel Nieto Martínez

    • Resumen

    págs. 71-76

    

  • Importancia económica del cultivo de la papa

    P. Suárez Hernández, Carlos Díaz Romero, Ricardo Casañas Rivero, Elena M. Rodríguez Rodríguez

    • Resumen

    págs. 77-80

    

  • Perfil antociánico por CLAR de seis variedades de uvas tintas autóctonas de Galicia

    C. Sáa, Manuel Pazo Carracedo, Carlos Traveso Pardo, María del Carmen Cisneros García

    • Resumen

    págs. 81-87

    

  • Harina de grits de maíz-soya (70:30)precocida por extrusión para uso como sopa cremosa semiinstantánea

    M.F Oliveira, S. A. J. Costa, José L. R. Ascheri, M.S. Fernandes, S.H. Wang

    • Resumen

    págs. 89-96

    

  • Propiedades físicas del jugo de maracuyá en polvo 1: efecto de la velocidad de atomización y concentración de maltodextrina

    J. Gay, F.R. Campos, V. M. Oliveira, S. V. Borges, A.D. Francisoni, D.B. Pereira

    • Resumen

    págs. 97-100

    

  • Evaluación sensorial de salsa de tomate en envases electrosoldados

    Soledad Bolumen Martí, Ivania Rodríguez Alvarez

    • Resumen

    págs. 101-106

    

  • Desarrollo de una galleta dulce con fibra de soja

    Gilberto Augusto Blanco Zúñiga, María L. Carrasco, Barbarita Rosa, Cira Duarte García, Marta Alvarez, Juan Manuel Suárez Japón, Marilis Fernández

    • Resumen

    págs. 107-110

    

  • Efectos de aditivos sobre el color, textura y aceptación del dulce de UMBU (spondias tuberosa, arr. cam) verde

    R.Q Faria, V Anjos, S.R Gregório, E. Endo, V. M. Policarpo, S. V. Borges, N. B. Cavalcante

    • Resumen

    págs. 111-116

    

  • Influencia del glutation en la fermentación maloláctica en vinos de la variedad Niágara

    N. C. Penna, Carla Cristina Dutra Búrigo, L.S Huber

    • Resumen

    págs. 117-122

    

  • Evaluación de métodos para el análisis de la acidez volatil en sidras

    Norman Fernández, Anna Picinelli Lobo, Belén Suárez Valles

    • Resumen

    págs. 123-128