Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2014, Número 226. Dedicado a: Jamón curado

  • Las exportaciones hacen crecer la producción de jamón y paletas curados

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 35-48

    

  • Entrevista a Anna Bosch, presidenta del Consorcio del Jamón Serrano Español: "Un posicionamiento basado en baja calidad y bajo precio ni fideliza consumidores ni es sostenible a largo plazo"

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Características de los principales mercados para el jamón y la paleta curados

    David Barreiro

    • Resumen

    págs. 56-62

    

  • Consideraciones científico-técnicas relevantes para la Norma del Ibérico: la importancia del porcentaje racial en el etiquetado

    Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez

    • Resumen

    págs. 64-70

    

  • Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado

    Verónica Fuentes Del Castillo, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas

    • Resumen

    págs. 72-79

    

  • Guijuelo acoge una nueva edición de la Feria de la Industria Cárnica (FIC)

    David Barreiro

    • Resumen

    págs. 80-89

    

  • Las empresas cárnicas piden mayor agilidad a la Administración para mejorar las exportaciones

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 90-96

    

  • Sustitución de nitrito como agente protector en chorizos

    Carolina Gutiérrez Cortés, Héctor Suárez Mahecha

    • Resumen

    págs. 98-104

    

  • Avesa celebró sus XXIII Jornadas Nacionales de Seguridad Alimentaria

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 106-112

    

  • Jornada sobre la reducción de sal y grasa en derivados cárnicos elaborados por carniceros y charcuteros de modo artesanal

    David Barreiro

    • Resumen

    págs. 114-115