María Trinidad Pérez Palacios

• Artículos de revistas (20)
• Colaboraciones en obras colectivas (7)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (5)

• Artículos de revistas

  • Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales

    Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 295, 2021, págs. 48-56

    • Resumen
    

  • Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3

    Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 49-56

    • Resumen
    

  • Nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 276 (Mayo), 2019, págs. 39-46

    • Resumen
    

  • Non-destructive analysis of loin by Magnetic Resonance Imaging and fractals

    Daniel Caballero Jorna, Andrés Caro Lindo, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 177-179

    • Resumen
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  • Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids: effect of storage and type of enrichment on quality characteristics

    C. Aquilani, María Trinidad Pérez Palacios, Estefanía Jiménez Martín, María Teresa Antequera Rojas, R. Bozzi, Carolina Pugliese

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 217-220

    • Resumen
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  • Enrichment of Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids. Effect of type of addition and storage conditions on quality characteristics

    C. Aquilani, María Trinidad Pérez Palacios, Francesco Sirtori, Estefanía Jiménez Martín, María Teresa Antequera Rojas, O. Franci, A. Acciaioli, Riccardo Bozzi, Carolina Pugliese

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 69, Nº. 1 (January–March 2018), 2018

    • Resumen
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  • Improving the lipid profile of ready-to-cook meat products by addition of omega-3 microcapsules: effect on oxidation and sensory analysis.

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 14, 2018, págs. 5302-5312

    • Resumen
    

  • Near-infrared spectroscopy-based analysis to study sensory parameters on pork loins as affected by cooking methods and conditions.

    Alberto González-Mohino Jiménez, María Teresa Antequera Rojas, Sonia Ventanas Canillas, Daniel Caballero, Jorge Mir-Bel, María Trinidad Pérez Palacios

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 11, 2018, págs. 4227-4236

    • Resumen
    

  • Non-destructive analysis of sensory traits of dry-cured loins by MRI-computer vision techniques and data mining.

    Daniel Caballero, María Teresa Antequera Rojas, Andrés Caro Lindo, María Del Mar Ávila, Pablo G Rodríguez, María Trinidad Pérez Palacios

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 9, 2017, págs. 2942-2952

    • Resumen
    

  • Quality characteristics of fried lamb nuggets from low-value meat cuts: Effect of formulation and freezing storage

    Milagros Medina, María Teresa Antequera Rojas, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, María Trinidad Pérez Palacios

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 21, Nº 7, 2015, págs. 503-511

    • Resumen
    

  • Effect of muscle type and frozen storage on the quality parameters of Iberian restructured meat preparations

    María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios, Elena Rodas, María del Mar Rodríguez Jovita, Juan J. Córdoba

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 20, Nº 7, 2014, págs. 543-554

    • Resumen
    

  • Carcass and meat quality traits of Iberian pig as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic lines

    Ángel Tomás Robina Blanco-Morales, J. Viguera, María Trinidad Pérez Palacios, Ana Isabel Mayoral Calzada, José Manuel Vivo Rodríguez, M. T. Guillén, J. Ruiz

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 11, Nº. 4, 2013, págs. 1057-1067

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Pre-cure Freezing Effect on Physicochemical, Texture and Sensory Characteristics of Iberian Ham

    María Trinidad Pérez Palacios, J. Ruiz, David Martín Hidalgo, José Manuel Barat Baviera, María Teresa Antequera Rojas

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 2, 2011, págs. 127-134

    

  • Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos

    María Trinidad Pérez Palacios, María Teresa Antequera Rojas, Antonio Sánchez, Rubén Molano Gómez, Ramón Ignacio Palacios Bote

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 186, 2010, págs. 84-90

    • Resumen
    

  • Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II).

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, José Manuel Barat Baviera, María Teresa Antequera Rojas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 186, 2010, págs. 92-100

    • Resumen
    

  • Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, F. Toldrá, María Teresa Antequera Rojas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 185, 2010, págs. 135-142

    

  • Perfil de ácidos grasos de la grasa subcutánea e intramuscular de cerdos ibéricos cebados en montanera y con pienso "alto oleico"

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, María Teresa Antequera Rojas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 163, 2008, págs. 159-170

    

  • Análisis sensorial de lomo curado procedente de distintas estirpes de cerdo ibérico.

    María Elena Muriel Blanco, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal

    Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 14 (OCT), 2005, págs. 77-90

    • Resumen
    

  • Prevalencia y etiología de las mamitis subclínicas en el ganado caprino lechero de la Comunidad Valenciana

    Santiago Vega García, Beatriz Martínez López, José Antonio Orden Gutiérrez, Alfredo García Sánchez, María Trinidad Pérez Palacios, Ricardo de la Fuente López

    Laboratorio Veterinario Avedila, ISSN 1697-8099, Nº. 30, 2004, págs. 2-11

    • Resumen
    

  • Seroprevalencia de anticuerpos frente al virus de la diarrea vírica bovina en el ganado bovino de la Comunidad Autónoma de Madrid

    Santiago Vega García, José Antonio Orden Gutiérrez, Alfredo García Sánchez, María Trinidad Pérez Palacios, Jóse Antonio Ruiz Santa Quiteria, Ricardo de la Fuente López

    Laboratorio Veterinario Avedila, ISSN 1697-8099, Nº. 28, 2004, págs. 2-8

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Aplicación del aprendizaje basado en proyectos en el Máster universitario en Ciencia y Tecnología de la Carne

    María Trinidad Pérez Palacios, Sonia Ventanas Canillas, Alberto González-Mohino Jiménez, Lary Souza Olegario, María Teresa Antequera Rojas

    Innovación docente e investigación en ciencias, ingeniería y arquitectura: nuevas tendencias para el cambio en la enseñanza superior / coord. por María del Mar Simón Márquez, José Jesús Gázquez Linares, África Martos Martínez, Pablo Molina Moreno, Silvia Fernández Gea, 2023, ISBN 978-84-1170-862-3, págs. 441-454

    

  • Caracterización físico-química, sensorial y spectral de salmón cocinado a vacío

    María Teresa Antequera Rojas, Jorge Mir Bel, Alberto González Mohíno, María Trinidad Pérez Palacios

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 88

    • Texto Completo Libro
    

  • Imágenes de resonancia magnética para deducir características de calidad de jamón ibérico curado

    María Teresa Antequera Rojas, Daniel Caballero, Andrés Caro Lindo, Juan Pedro Torres, María del Mar Ávila Vegas, María Trinidad Pérez Palacios

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 89

    • Texto Completo Libro
    

  • Mejora del perfil lipídico de productos cárnicos mediante la adición de microcápsulas de aceite de pescado

    María Trinidad Pérez Palacios, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 230

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  • Cuantificación de ácidos grasos omega-3 microencapsulados en diferentes sistemas modelo: estudio de la digestibilidad

    María Trinidad Pérez Palacios, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 231

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  • Caracterización de microcápsulas procedentes de diferentes tipos de emulsiones de aceite de pescado homogeneizadas a alta presión

    Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 272

    • Texto Completo Libro
    

  • Imagen de resonancia magnética para estudiar características de calidad de productos cárnicos. Parte I

    María Trinidad Pérez Palacios

    Catálogo de investigación joven en Extremadura: Volumen I / Mariano Urraco Solanilla (ed. lit.), Dolores Gallardo Vázquez (ed. lit.), Sergio López Salas (ed. lit.), 2017, ISBN 978-84-608-9677-7, págs. 276-280

    • Texto Completo Libro
    

• Tesis

  • Effect of pig feeding and pre-cure freezing raw thighs on physical, chemical and sensory characteristics of iberian ham. Efecto de la alimentación de los cerdos y de la congelación de los perniles sobre características físicas, químicas y sensoriales del jamón ibérico

    María Trinidad Pérez Palacios

    Tesis doctoral dirigida por Jorge Ruiz Carrascal (dir. tes.), María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2009).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TESEO
    

• Tesis dirigidas

  • Avances en la microencapsulación y biodisponibilidad de ácidos Omega-3 en derivados cárnicos

    Juan Carlos Solomando González

    Tesis doctoral dirigida por María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TESEO
    

  • Avances en la microencapsulación y biodisponibilidad de ácidos grasos omega-3 en derivados cárnicos

    Juan Carlos Solomando González

    Tesis doctoral dirigida por María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

  • Evaluación de técnicas avanzadas de regresión y de características de textura en imágenes de resonancia magnética para determinar parámetros de calidad en productos cárnicos

    María del Mar Ávila Vegas

    Tesis doctoral dirigida por María Luisa Durán Martín-Meras (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (dir. tes.), María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2018).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

  • Algoritmos de extracción de características a partir de imágenes de resonancia magnética para evaluar parámetros de calidad en productos cárnicos mediante minería de datos

    Daniel Caballero Jorna

    Tesis doctoral dirigida por Andrés Caro Lindo (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (codir. tes.), María Teresa Antequera Rojas (codir. tes.). Universidad de Extremadura (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

  • Desarrollo y optimización de microcápsulas de ácidos grasos poliinsaturados mediante spray-drying: Efecto de su incorporación sobre las características de calidad de precocinados cárnicos

    Estefanía Jiménez Martín

    Tesis doctoral dirigida por María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (dir. tes.), Jorge Ruiz Carrascal (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
    

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