Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales

• Juan Carlos Solomando ^[1] ; Teresa Antequera ^[1] ; Trinidad Pérez-Palacios ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 295, 2021, págs. 48-56
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En este artículo se ha evaluado el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 sobre la calidad sensorial de diferentes derivados cárnicos mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado, empleando para ello técnicas estáticas y dinámicas de evaluación sensorial y considerando el efecto de estímulos extrínsecos.