Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2010, Número 186

  • El sector ibérico necesita reflexionar sobre cómo encauzar su futuro para evitar repetir la situación actual

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 43-56

    

  • IFFA mostró la recuperación del sector cárnico, marcada por la demanda de equipos en los países en vías de desarrollo.

    Jesús Cruz

    • Resumen

    págs. 58-64

    

  • Novedades de tecnología y equipos presentadas en IFFA 2010.

    • Resumen

    págs. 66-74

    

  • Percepción organoléptica y preferencias sobre jamones curados y por los consumidores de Córdoba.

    Ignacio Clemente López, Manuel María Juárez Dávila, Oliva Polvillo Polo, Carmen Avilés Ramírez, Alberto Membrillo del Pozo, Antonio Molina Alcalá

    • Resumen

    págs. 76-82

    

  • Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos

    María Trinidad Pérez Palacios, María Teresa Antequera Rojas, Antonio Sánchez, Rubén Molano Gómez, Ramón Ignacio Palacios Bote

    • Resumen

    págs. 84-90

    

  • Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II).

    María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, José Manuel Barat Baviera, María Teresa Antequera Rojas

    • Resumen

    págs. 92-100

    

  • Implicaciones de la reducción de nitratos y nitritos en la concentración de vitaminas del grupo B y la estabilidad oxidativa de fuet, salchichón y chorizo.

    Marta Gratacós Cubarsi, M. Castellari, María Carmen Sárraga Escolano

    • Resumen

    págs. 102-106

    

  • Evaluación de la vida útil de carne de ciervo envasada en atmósfera protectora.

    F. J. Céspedes, Antonio Hernández Jiménez, J.M. Mejías Montalbo, M. Agüera Arroyo, F. Hinijosa Merinas, M. A. Ortega Mariscal, J. P. Martín Santos

    • Resumen

    págs. 108-112

    

  • Envases activos aplicados a productos cárnicos:: con el presente acercando el futuro

    José Ángel Garde

    • Resumen

    págs. 114-126