Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3

• Juan Carlos Solomando ^[1] ; Teresa Antequera ^[1] ; Trinidad Pérez-Palacios ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 49-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos al evaluar el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado a dos tipos de derivados cárnicos listos para su consumo, uno cocido y otro curado.