Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia

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  Año 2004, Vol. 4, Número 4

  • Estudio viscosimétrico preliminar de mieles de bosque denominación específica "Miel de Galicia".

    Diego Gómez Díaz, José Manuel Navaza Dafonte, L.C. Quintáns Riveiro

    • Resumen

    págs. 234-239

    

  • Análisis sensorial y ácido ascórbico de hortalizas en fresco y ultracongeladas.

    R.M. Borges Marques, M.C. Von Atzingen, Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva

    • Resumen

    págs. 240-245

    

  • Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla.

    M.R. Carrapiso, C. Aguayo, Ana Isabel Carrapiso Martínez

    • Resumen

    págs. 246-250

    

  • Effect of plasticizer, ph and hydration on the mechanical and barrier properties of zein and ethylcellulose films.

    Claudia Andrea Romero Bastida, M. O. Martin Polo, G. Velázquez, J.Antonio Torres

    • Resumen

    págs. 251-256

    

  • Cambios en el valor nutritivo de patatas durante distintos tratamientos culinarios.

    P. Suárez Hernández, Elena M. Rodríguez Rodríguez, Carlos Díaz Romero

    • Resumen

    págs. 257-261

    

  • Microencapsulación de jugo de cebada verde mediante secado por aspersión.

    Cipriano García Gutiérrez, María Berenice González Maldonado, L.A. Ochoa Martínez, H. Medrano Roldán

    • Resumen

    págs. 262-266

    

  • Characterization of polyphenol oxidase of soursop (Annona muricata L.) fruit and a compartive study of its inhibition in enzime extract and in pulp.

    Pushkar Singh Bora, H.J. Holschuh, M.A. da Silva Vasconcelos

    • Resumen

    págs. 267-273

    

  • Efecto del masajeo o marinado con cloruro de calcio en la textura de carne de bovino

    Roberto González Tenorio, Javier Mateo Oyagüe, Alfonso Totosaus Sánchez, María de Lourdes Pérez Chabela

    • Resumen

    págs. 274-277

    

  • Tolerancia de Oenococcus oeni RS1 a las condiciones de estrés del vino

    Juan Manuel Mesas Mesas, M. C. Rodríguez, María Teresa Alegre Arribas

    • Resumen

    págs. 278-282

    

  • Evaluación de azúcares hemicelulósicos de las podas de sarmiento y lías de vinificación como medio nutritivo para la producción de ácido láctico por lactobacillus pentosus

    Guadalupe Bustos Vázquez, N. de la Torre, M. Martínez, Abelardo Casares Sánchez, Y. Domarco

    • Resumen

    págs. 283-291