María de Lourdes Pérez Chabela

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• Artículos de revistas

  • Characteristics of microorganisms used as probiotics and new probiotics

    Karina Pacheco, Gerardo Saucedo Castañeda, Luis Víctor Rodríguez Durán, María de Lourdes Pérez Chabela

    Actualidades Biológicas, ISSN-e 0304-3584, ISSN 2145-7166, Vol. 45, Nº. 119, 2023

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  • Editorial

    Alfonso Totosaus Sánchez, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 17, Nº. 2, 2023, págs. 54-54

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  • Métodos de ablandamiento de la carne y su efecto sobre la textura

    María de Lourdes Pérez Chabela, Alfonso Totosaus Sánchez

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 16, Nº. 2, 2022, págs. 61-75

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  • Prevalencia de microorganismos patógenos en carne de cerdo al menudeo en supermercados de la Ciudad de México

    Reyna Gutiérrez, Edith Ponce Alquicira, Diego Braña Varela, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 14, Nº. 1, 2020, págs. 31-40

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  • La ganaderia tradicional del norte del estado de Veracruz

    María de Lourdes Pérez Chabela, Carlos Lamothe Zavaletta

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 13, Nº. 2, 2019, págs. 25-36

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  • Reestructurados de pescado: Una buena alternativa de proteína utilizando especies de bajo valor comercial o recortes

    Alejandro Añorve Saltaverde, Héctor Bernardo Escalona Buendía, Lorena Luna Rodríguez, María de Lourdes Pérez Chabela, Edith Ponce Alquicira, Jorge Soriano Santos, Juan M. Vargas Romero

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 13, Nº. 1, 2019, págs. 11-24

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  • Efecto de las bacterias lacticas termotolerantes probioticas sobre las caracteristicas fisicoquimicas, microbiologicas y sensoriales en batidos carnicos cocidos

    Nallely Saucedo Briviesca, Alicia Irene Cuesta, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 11, Nº. 1, 2017, págs. 1-17

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  • Electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS como herramienta en el estudio de las proteínas miofibrilares. Una revisión

    María de Lourdes Pérez Chabela, Jorge Soriano Santos, Edith Ponce Alquicira, Lourdes Mariana Díaz Tenorio

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 9, Nº. 2, 2015, págs. 77-96

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  • Acuicultura en Camerún y el potencial de las bacterias lácticas para ser utilizadas como agentes controladores de enfermedades. Una revisión.

    Pierre Marie Kaktcham, François Zambou Ngoufack, Florence Fonteh Anyangwe, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 9, Nº. 1, 2015, págs. 1-18

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  • Evaluación sensorial de salchichas con harina de cáscara de naranja y/o penca de maguey

    Juana Chaparro Hernández, Berenice Isaura Castillejos Gómez, Rosa Pilar Carmona Escutia, Héctor Bernardo Escalona Buendía, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 7, Nº. 1, 2013, págs. 23-40

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  • Revalorización de co-productos de la industria cervecera

    Juan Díaz Vela, A. M. Lopes-Conceiçâo, María de Lourdes Pérez Chabela, José Ángel Pérez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 260, 2011, págs. 34-37

    

  • Utilización de subproductos agroindustriales como fuente de fibra para productos cárnicos

    L.P. Chávez Zepeda, G. Cruz Méndez, L. Gracia de la Caza, Juan Díaz Vela, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 3, Nº. 2, 2009, págs. 71-82

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  • Producción de metabolismos y pruebas de actividad antagónica de bacterias lácticas termotolerantes aisladas de productos cárnicos

    N. Leticia Ramírez Chavarín, C. Wacher-Rodarte, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 3, Nº. 1, 2009, págs. 33-47

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  • Detección de microorganismos patógenos e indicadores en carne de bovino que se expende en supermercados de la Ciudad de México

    María de Lourdes Pérez Chabela, Isabel Guerrero Legarreta, Edith Ponce Alquicira

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 2, Nº. 2, 2008, págs. 188-194

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  • Desarrollo de nuevos productos cárnicos mediante el aprendizaje-por-proyecto desde una perspectiva constructivista

    Alfonso Totosaus Sánchez, María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 2, Nº. 1, 2008, págs. 25-41

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  • Probióticos en productos cárnicos

    María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 2, Nº. 1, 2008, págs. 53-62

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  • Presencia de residuos químicos en carnes

    María de Lourdes Pérez Chabela

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 1, Nº. 1, 2007, págs. 18-25

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  • Utilización de bacterias lácticas termoresistentes como probióticos en productos cárnicos cocidos

    María de Lourdes Pérez Chabela, N. Leticia Ramírez Chavarín

    Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 1, Nº. 1, 2007, págs. 87-96

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  • Efecto de bacterias ácido lácticas termoresistentes en salchichas cocidas

    T. Victoria León, Alfonso Totosaus Sánchez, I. Guerrero, María de Lourdes Pérez Chabela

    Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 5, Nº. 2, 2006, págs. 135-141

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  • Efecto del masajeo o marinado con cloruro de calcio en la textura de carne de bovino

    Roberto González Tenorio, Javier Mateo Oyagüe, Alfonso Totosaus Sánchez, María de Lourdes Pérez Chabela

    Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 4, 2004, págs. 274-277

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