El porcentaje y tipo de almidón (papa o trigo) afectan la textura instrumental de batidos cárnicos reducidos en grasa
Octavio Toledo
págs. 2-10
Reestructurados de pescado: Una buena alternativa de proteína utilizando especies de bajo valor comercial o recortes
Alejandro Añorve Saltaverde, Héctor Bernardo Escalona Buendía, Lorena Luna Rodríguez, María de Lourdes Pérez Chabela, Edith Ponce Alquicira, Jorge Soriano Santos, Juan M. Vargas Romero
págs. 11-24
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