Harina de cáscara de tuna como fuente de fibra y su efecto sobre las características físico-químicas y sensoriales de salchichas bajas en sodio y grasa
Raúl Ocampo Olalde, Enrique J. Delgado Suárez, José Angél Gutiérrez Pabello
págs. 54-65
Rendimiento de la canal, color de la carne y evolución del pH muscular en conejos
Jorge Hernández Bautista, Jesica Leticia Aquino López, Amós Palacios Ortiz
págs. 66-76
Electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS como herramienta en el estudio de las proteínas miofibrilares. Una revisión
María de Lourdes Pérez Chabela, Jorge Soriano Santos, Edith Ponce Alquicira, Lourdes Mariana Díaz Tenorio
págs. 77-96
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