Efecto de la presencia/ausencia de nitrato y del pH inicial del pernil en la microbiota del jamón curado

• Autores: Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 321
• Idioma: español
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