Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional

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  Año 1999, Vol. 5, Número 4

  • Low intensity ultrasonics in food technology: Review

    Neus Sanjuán Pellicer, Antoni Mulet Pons, José Javier Benedito Fort, José Bon Corbín

    • Resumen

    págs. 285-297

    

  • Percepción del gusto. Aspectos fisicoquímicos y psicofísicos: Revisión

    L. Durán, Elvira Costell Ibáñez

    • Resumen

    págs. 299-309

    

  • Influencia de la filtración a vacío en el contenido de cationes de un mosto de la variedad Viura y en su evolución durante la fermentación y conservación del vino

    L. Zufía López, Carmen Ancín Azpilicueta, A. García Sotro

    • Resumen

    págs. 311-317

    

  • Effects of maceration time and pectolytic enzymes added during maceration on the phenolic composition of must

    Cristina Peña, Vicente Ferreira González, Purificación Fernández Zurbano, Adrián Escudero Alcántara, Juan Cacho Palomar

    • Resumen

    págs. 319-325

    

  • Efecto del uso combinado de la Pronasa E y de un extracto fúngíco (Mucor racemosus forma sphaerosporus) en la maduración de embutidos crudos curados

    Eva Hierro Paredes, J.M. Bruna, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Manuela Fernández Álvarez

    • Resumen

    págs. 327-337

    

  • Effects of preheating temperature, moisture, and sodium metabisulfite content on quality of noodles prepared from maize flour or meal

    T. Yi, R.D. Waniska, H. Lin, L. Xue-Ping, W. Xu, J. Lu

    • Resumen

    págs. 339-346

    

  • Formation of anthocyanin-derived pigments in experimental red wines

    Celestino Santos Buelga, Ana María Vivar Quintana, E. Francia Aricha, Julián C. Rivas Gonzalo

    • Resumen

    págs. 347-352

    

  • Mesquite gum (Prosopís juliflora) and maltodextrin blenda as wall materials for spray-dried encapsulated orange peel oil: Note

    E.J. Vernon Carter, C.I. Beristain, H.S. García

    • Resumen

    págs. 353-356