Alimentación, equipos y tecnología

• 

  Año 1995, Año nº 14, Número 1

  • Evaluación y valoración toxicológica y del riesgo en aditivos alimentarios

    Javier Salas García, M. C. Gómez-Elvira, Z. Pérez Calvo

    págs. 31-37

    

  • Efecto de la velocidad de agitación en la producción de polisacáridos extracelulares

    Ángeles Sanromán Braga

    págs. 41-45

    

  • Efecto de los diferentes procesos de elaboración en el comportamiento del almidón

    National Starch & Chemical. Departamento Técnico

    págs. 47-50

    

  • Estabilidad térmica de alginatos (II): (II) Alginato de propilenglicol (ALG-PG)

    Encarnación Rodríguez Hurtado, M.J. Rubio Molina, A. Contreras López, Mariano Molero Meneses

    págs. 53-56

    

  • Modificaciones de los lípidos durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales

    págs. 59-65

    

  • La higiene en la industria cárnica

    Guadalupe Gómez Exojo

    págs. 67-70

    

  • Tecnología, cambios bioquímicos y calidad sensorial de los embutidos curados

    Pedro Roncalés Rabinal

    págs. 73-82

    

  • Especificidad de las hortalizas en relación con su comercialización en fresco

    François Billiard, G. Letang, Jean Philippon

    págs. 85-89

    

  • Yécora y Cajeme, dos variedades de trigo con pasado y futuro

    Jose Amador Sillero Cabrera

    págs. 91-97

    

  • Enzimas para la elaboración de galletas planas y barquillos para helados

    Rohm

    págs. 99-101

    

  • Instrumentación y control de procesos en la industria alimentaria: (I) Introducción

    Mercè Raventós, C. Cánovas

    págs. 103-109