Gel-forming Ability and Radical-scavenging Activity of Soy Protein Hydrolysate Treated with Transglutaminase

• Autores: Junfeng Fan, Masayoshi Saito, Zhang Yanyan, Tan Szesze, Lijun Wang, Eizo Tatusmi, Lite Li
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 1, 2005
• Idioma: inglés
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