Gelation Behavior of Protein Isolates Extracted from 5 Cultivars of Pisum sativum L.

• Autores: Francesca E. O'Kane, J. M. Vereijken, Harry Gruppen, Martinus A.J.S. Van Boekel
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 2, 2005
• Idioma: inglés
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