Effect of modified starch concentration and freezing and thawing rates on properties of mashed potatoes (cv. Kennebec)

• Autores: M Dolores Alvarez, Wenceslao Canet, Cristina Fernández
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 6, 2007, págs. 1108-1122
• Idioma: inglés
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