Resumen de Descripción del movimiento de burbujas en una copa de espumante de naranja
María Cayetano Arteaga, María del Carmen Schvab, María Luisa Gras Romero, María Mercedes Ferreyra, Adreína Stefani
El presente artículo, desarrollado en el marco del trabajo de tesis doctoral “Desarrollo de espumante de naranja. Estudio de la formación de burbujas aplicando análisis de imágenes”, muestra la aplicación de la Física al estudio de atributos de calidad de un producto alimenticio innovador, empleando técnicas de análisis de imágenes. De esta manera, se podrán caracterizar las propiedades espumantes, mediante una metodología no destructiva y sencilla de reproducir, posibilitando el re-procesamiento de las muestras de imágenes obtenidas, tantas veces como se deseen, para describir otros aspectos del producto y/o con fines educativos.
