Resumen de Deterioro de la carne y los productos cárnicos en la era genómica: análisis mediante metagenómica y métodos de cultivos para identificación de flora sospechosa
El empleo de los métodos clásicos de aislamiento e identificación de la flora alterante requiere unos costes y un esfuerzo considerables. La metagenómica es una técnica alternativa que permite hacer análisis económicos, completos y sin el sesgo que se produce por la selección de cultivos.
