Factores antinutricionales en semillas

Chaparro, Diana Carolina ^[1] ; Porrilla, Yamid ^[1] ; Elizalde, Ana deDios ^[1]
1. [1] Universidad del Cauca
  
  Universidad del Cauca
  
  Colombia
Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 7, Nº. 1 (Enero a Junio), 2009, págs. 45-54
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Antinutritional factors in eatable seeds
Enlaces
- Texto completo (pdf)

Resumen
- español
  El presente artículo proporciona una revisión de los conocimientos relacionados con los factores antinutricionales, más comunes, presentes en algunos alimentos, especialmente en semillas comestibles. Además se incluyen datos relacionados con su naturaleza química, efectos sobre los procesos digestivos y aprovechamiento de nutrientes, posibles formas de inactivación, y algunos efectos benéficos para la salud o propiedades terapéuticas.
- English
  The present article gives a review of knowledge on several aspects, inherent in the factors antinutritionals. There is included the information about biochemical nature, its presence in some foods, especially in eatable seeds. There are analyzed aspects related with its nutritional meaning, as effects over the digestive process and the utilization of nutrients; possible forms of inactivation and some beneficial effects for the health and the therapeutics properties.