Resumen de New tools for white wine protein stabilization
La industria vitícola está muy interesada en tratamientos alternativos a la clarificación con bentonita. El autor del presente artículo (New tools for white wine protein stabilization), Matteo Marangon, investigador de la Universidad de Padua y gran experto en el tema, describe los posibles tratamientos alternativos que existen actualmente y sobre los que la investigación enológica trata de desarrollar. Básicamente estas técnicas alternativas se fundamentan en dos estrategias distintas: el tratamiento con proteasas o el empleo de nuevos productos de clarificación.
