Sistemas modernos de ebullición del mosto: una revisión

• Autores: Werner Back, Ralf Mezger, Martin Krottenthaler
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 157, 2003, págs. 26-33
• Idioma: español
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• Resumen

  • Desde el desarrollo de los hervidores externos e internos, no fue hasta mediados de los noventa en que se desarrollaron nuevos métodos de ebullición del mosto. A partir de aquel tiempo tuvo lugar un rápido desarrollo de nuevos sistemas o de sistemas mejorados de ebullición del mosto. Se presentan los sistemas más comunes y los nuevos desarrollos que se han ido aplicando durante los últimos años. No se ha llevado a cabo una comparación teniendo en cuenta los parámetros analíticos habituales de los diferentes sistemas. Basándose en gráficos y dibujos se da una visión general de los procedimientos básicos de los diferentes sistemas.