Resumen de Sistemas modernos de ebullición del mosto: una revisión
Werner Back, Ralf Mezger, Martin Krottenthaler
Desde el desarrollo de los hervidores externos e internos, no fue hasta mediados de los noventa en que se desarrollaron nuevos métodos de ebullición del mosto. A partir de aquel tiempo tuvo lugar un rápido desarrollo de nuevos sistemas o de sistemas mejorados de ebullición del mosto. Se presentan los sistemas más comunes y los nuevos desarrollos que se han ido aplicando durante los últimos años. No se ha llevado a cabo una comparación teniendo en cuenta los parámetros analíticos habituales de los diferentes sistemas. Basándose en gráficos y dibujos se da una visión general de los procedimientos básicos de los diferentes sistemas.
