Gestión de la trazabilidad en la industria cervecera

• Autores: Antoni Rovira Farré
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 157, 2003, págs. 47-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las nuevas normativas del sector de la alimentación y los sistemas de gestión de la calidad, están impulsando a los procesos de la industria cervecera hacia mecanismos que permitan su seguimiento trazable.

    Este documento analiza las dificultades, tanto de entorno como de aplicación, que aparecen a la hora de desarrollar sistemas de información rastreable.

    La exposición también presenta un modelo organizativo y tres técnicas, que se han demostrado altamente efectivas, para la implantación de estas soluciones en cerveceras, asegurando la trazabilidad tanto de producto como de proceso.