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Gelation Mechanism of Milk as Influenced by Temperature and pH; Studied by the Use of Transglutaminase Cross-Linked Casein Micelles
Autores:
A. J. Vasbinder
Localización:
Journal of dairy science
,
ISSN
0022-0302,
Vol. 86, Nº 5, 2003
,
págs.
1556-1563
Idioma:
inglés
Texto completo no disponible
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