Resumen de La gélatine alimentaire de Darcet (1777-1844): controverse autour d’un produit
- English
In the early 19th century, chemist Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844) designed a product he aimed at turning into an everyday nutrient: gelatin, which had been known since the late 17th century. Darcet, following in the footsteps his father and Cadet-de-Vaux, dreamed of making gelatin a real nutrient for the labouring classes. The product was met with some success. It spread out in numerous institutions such as charities, hospitals, poorhouses and prisons. France was not the only testing ground for that dietary gelatin. The chemist’s initiative was encouraged by government officials and approved of by medical authorities. Darcet rallied a small network of individuals in order to popularise his gelatin, but did not manage to shake off his invention’s status as a mere ersatz. Gelatin was met with a series of obstacles, preventing it from becoming a daily nutrient. Apart from technical aspects and preservation issues, processing was deemed too costly by administrators and philanthropists. Contrarians also criticised the nutritional benefits of the product as well as its hygiene. Despite the scepticism of medical and scientific authorities, manufactures developed to meet social demands. (traduction Pauline Lebris, professeur d’anglais au lycée Saint-Exupéry, Marseille).
- français
Au début du XIXe siècle, Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844), un chimiste, imagine un produit qu’il destine à devenir un aliment du quotidien : la gélatine, produit remontant à la fin du XVIIe siècle. Darcet rêve, à la suite de son père et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gélatine un véritable aliment destiné aux masses laborieuses. Le produit rencontre un certain succès. Il se diffuse dans un certain nombre d’institutions (institutions de bienfaisance, hôpitaux, dépôts de mendicité, prisons). La France n’est pas le seul terrain d’expérimentation de cette gélatine alimentaire. L’initiative du chimiste est encouragée par l’administration et approuvée par les autorités médicales. Darcet mobilise un petit réseau d’individus et de familiers afin de diffuser sa gélatine. Cependant le produit ne parvient pas à s’affranchir de son statut d’ersatz. La gélatine se heurte à une série d’obstacles qui l’empêche de devenir un aliment du quotidien. En dehors des aspects techniques et des problèmes de conservation, la machine et la fabrication du produit paraissent trop coûteuses aux administrateurs et philanthropes. Des voix dissonantes se font également entendre qui critiquent la dimension nutritive du produit mais aussi sa salubrité. Malgré le scepticisme des autorités médicales et scientifiques, des fabriques se développent qui répondent à une demande sociale.
- Deutsch
Am Beginn des 19. Jahrhunderts erfand der Chemiker Jean-Pierre Darcet (1777-1944) ein Produkt, das er zu einem alltäglichen Nahrungsmittel machen wollte: die Gelatine, die bereits seit dem späten 17. Jahrhundert bekannt war. Wie sein Vater und Cadet-de-Vaux vor ihm, träumte Darcet davon, aus der Gelatine ein Lebensmittel zu machen, das die arbeitende Bevölkerung ernähren könnte. Das Produkt verzeichnete einigen Erfolg und verbreitete sich in zahlreichen Institutionen (Wohlfahrtsheime, Krankenhäuser, Armenhäuser, Gefängnisse). Frankreich war dabei nicht das einzige Experimentierfeld und der Vorstoß des Chemikers wurde von Verwaltung und Ärzten begrüßt und gefördert. Darcet mobilisierte einen kleinen Kreis von Einzelpersonen, die ihm bei der Bekanntmachung seiner Lebensmittelgelatine behilflich waren. Dennoch wurde das Produkt weiterhin vor allem als ein Ersatz wahrgenommen und konnte sich aufgrund verschiedener Hemnisse nicht als alltägliches Nahrungsmittel durchsetzen. Abgesehen von technischen Aspekten und der Frage der Haltbarkeit, erschien die Herstellung der Gelatine den Beamten und Philanthropen als zu kostspielig. Kritische Stimmen bemängelten darüber hinaus den Nährwert und die Hygiene des Produkts. Trotz der Skepsis der medizinischen Autoritäten, entwickelten sich Fabriken, die sozialen Bedürfnissen entsprachen.
