Resumen de Padronização de coloração do ensaio de gás sulfídrico aplicado em produtos cárneos

Bruna Godoi Castro, Marise Santiago Velame, Lorena Natalino Haber Garcia, Eduardo Delbon Baldini, Fabio Sossai Possebon, José Paes de Almeida Nogueira Pinto, Fernanda Raghiante, Otávio Augusto Martins

• português

  O presente trabalho tem por objetivo padronizar a coloração do ensaio qualitativo da pesquisa de gás sulfídrico que avalia o estado de conservação de carnes e seus derivados. Foram utilizados os tratamentos A, B, C e D que apresentaram as seguintes concentrações 0,000 mg, 0,007 mg, 0,014 mg e 0,028 mg de solução padrão de sulfeto de sódio, respectivamente. O resultado qualitativo negativo corresponde aos valores de 0,000 mg de H2S e 0,007 mg de H2S. O resultado positivo corresponde aos valores de 0,014 mg de H2S e 0,028 mg de H2S. Concluímos que (a) a padronização do positivo para o ensaio qualitativo seja igual ou superior a 0,014 mg de H2S; e (b) valores iguais ou acima de 0,014 mg de H2S indicam que os produtos cárneos estão em decomposição.

• English

  The present work aims to standardize the coloration of the qualitative test of the sulfhydric gas research that evaluates the state of conservation of meats and their derivatives. Treatments A, B, C and D were used, which presented the following concentrations: 0.000 mg, 0.007 mg, 0.014 mg and 0.028 mg of standard sodium sulfide solution, respectively. The negative qualitative result corresponds to the values of 0.000 mg H2S and 0.007 mg H2S. The positive result corresponds to values of 0.014 mg H2S and 0.028 mg H2S. We conclude that (a) the standardization of the positive for the qualitative is equal to or greater than 0.014 mg of H2S; and (b) values equal to or greater than 0.014 mg H2S indicate that the meat products are decomposing.