Effects of open air and solar drying on the nutritional quality of seed oil, seeds and skins from Muscat Hamburg grapes

• Autores: L. Tașeri, M. Gülcü, I. Palabiyik, G. U. Seçkin, T. Aktas, Umit Gecgel
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 69, Nº. 4 (October–December 2018), 2018
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efectos del secado al aire y solar sobre la calidad nutricional del aceite, las semillas y pieles de las uvas Muscat Hamburg
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• Resumen
  • español

    El orujo de uva es un subproducto agroindustrial de la producción de mosto (jugo de uva) al prensar las uvas enteras. Para poder evaluar las semillas y las pieles del orujo de uva, primero debe secarse y luego separarse mediante una máquina de tamizado. El secado del orujo es un proceso importante y necesario para una separación óptima de las semillas. El objetivo principal de este estudio fue determinar el proceso de secado óptimo para obtener aceites de semillas de uva de alta calidad. En este trabajo, los métodos de secado al aire libre y la energía solar de los residuos de uva prensados se compararon en términos de actividad de agua, recuento total de bacterias y moho, así como la composición de ácidos grasos. Los contenidos de ácido oleico y linoleico variaron entre 16,56-16,96% y 71,45-71,96%, respectivamente. Las actividades antioxidantes variaron entre 2,33-2,80 μmol trolox/g. Los resultados mostraron que los métodos de secado no disminuyeron la calidad nutricional de los residuos de la uva y evitaron el crecimiento microbiano al disminuir la actividad del agua por debajo de 0,60.

  • English

    Grape pomace is an agro-industrial by-product from the production of must (grape juice) by pressing whole grapes. In order to evaluate the seeds and skins of the grape pomace, it must first be dried and then separated in a screen machine. The drying of pomace is an important and necessary process for the optimum separation of seeds. The main purpose of this study was to determine the optimum drying process for obtaining high-quality grape seed oil. In this research, open air and solar energy drying methods were compared in terms of water activity, total bacterial and mold-yeast count, along with the chemical and fatty acid compositions of pressed grape residues. Oleic acid and linoleic acid contents ranged from 16.56-16.96% and 71.45-71.96%, respectively. Antioxidant activities ranged from 2.33-2.80 μmol trolox/g. The results showed that the drying methods did not decrease the nutritional quality of grape residues and prevented microbial growth by decreasing water activity to below 0.60.