Dynamic rheology of wheat flour dough. II: Assessment of dough strength and bread making quality

• Autores: J. D. Schofield, B. S. Khatkar
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 8, 2002, págs. 823-826
• Idioma: inglés
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